ආහාර සංරක්ෂණය
ක්ෂුද්ර ජීවීන් ආහාර ද්‍රව්‍යවල ප්‍රධාන නරක් සාධකය වේ, එබැවින් නඩත්තු ක්‍රියා පටිපාටිවල අරමුණ වන්නේ සංරක්ෂණය කරන ලද ද්‍රව්‍යවල ඒවායේ වර්ධනය හා සංවර්ධනය වැළැක්වීම සහ ආහාර ද්‍රව්‍යවල රසායනික ගුණාංගවල එවැනි වෙනසක් හෝ එවැනි ඇසුරුම් කිරීම සහ වසා දැමීම තවදුරටත් සංවර්ධනය සීමා කරන අතර එමඟින් ආරක්ෂාව වැඩි කිරීමයි. ප්‍රාග් ඓතිහාසික යුගයේ සහ පුරාණ කාලයේ එය සිදු කළ ආකාරය සහ අද දින ඔබ පහත ලිපියෙන් ඉගෙන ගනු ඇත.
පසුබිම සමහර විට ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට පැරණිතම ක්රමය වූයේ ඒවා දුම් පානය කර ගින්නක් මත හෝ අව්වේ සහ සුළඟේ වියළීමයි. මේ අනුව, මස් සහ මාළු, උදාහරණයක් ලෙස, ශීත ඍතුවේ (1) නොනැසී පැවතිය හැකිය. දැනටමත් 12 දහසක් වියළීම. වසර ගණනාවකට පෙර, එය මැද පෙරදිග සහ මධ්යම ආසියාවේ බහුලව භාවිතා විය. කෙසේ වෙතත්, එම අවස්ථාවේ දී තේරුම් නොගත් දෙය නම්, නිෂ්පාදනයකින් ජලය ඉවත් කිරීම එහි ප්රයෝජනවත් ආයු කාලය දීර්ඝ කරන බව ය.
1. ගින්නක් මත මාළු දුම් පානය කිරීම
පෞරාණිකත්වය ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ අත්‍යවශ්‍ය ක්‍රියාකාරකම් සීමා කරන ආහාර නරක් වීමට හේතු වන ක්ෂුද්ර ජීවීන්ට එරෙහිව මානව වර්ගයාගේ සටනේදී ලුණු මිල කළ නොහැකි කාර්යභාරයක් ඉටු කර ඇත. එය දැනටමත් පුරාණ ග්රීසියේ බහුලව භාවිතා වූ අතර, මසුන්ගේ ප්රයෝජනවත් ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා අති ක්ෂාර භාවිතය භාවිතා කරන ලදී. රෝමවරු, අච්චාරු දැමූ මස්. ඔගස්ටස් සහ ටයිබීරියස්ගේ කාලයේ සිට සුප්‍රසිද්ධ සූපශාස්ත්‍ර ග්‍රන්ථයේ කතුවරයා වන ඇපිසියස්, "De re coquinaria libri X" ("පොත් 10 සකස් කිරීමේ කලාව මත"), මේ ආකාරයෙන් සංරක්ෂණය කර ඇති නිෂ්පාදිතය කිරිවල තම්බා මෘදු කිරීමට උපදෙස් දුන්නේය.
පෙනුමට පටහැනිව, රසායනික ආහාර ආකලනවල ඉතිහාසය ද ඉතා දිගු වේ. පුරාණ ඊජිප්තුවරුන් මස් වර්ණ ගැන්වීම සඳහා කොචීනල් (අද E 120) සහ curcumin (E 100) භාවිතා කරන ලද අතර මස් ලුණු සඳහා සෝඩියම් නයිට්රයිට් (E 250) භාවිතා කරන ලද අතර සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් (E 220) සහ ඇසිටික් අම්ලය (E 260) ඩයි වර්ග ලෙස භාවිතා කරන ලදී. . කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය. . මෙම ද්රව්ය පුරාණ ග්රීසියේ සහ රෝමයේ ද සමාන අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන ලදී.
හරි. සත 1000 ක් Magelon Toussaint-Samat නමැති ප්රංශ මාධ්‍යවේදිනිය සිය The History of Food නම් ග්‍රන්ථයේ පෙන්වා දෙන පරිදි, ශීත කළ ආහාර චීනයේ 3ක් දෙනා විසින් දැන සිටියහ. වසර ගණනාවකට පෙර.
1000-500 ටෙන්ජ් ප්රංශයේ Auvergne නගරයේ පුරාවිද්‍යා කැණීම් වලදී ගල්ලික් යුගයට අයත් ධාන්‍යාගාර දහසකට වැඩි ප්‍රමාණයක් සොයාගෙන ඇත. විද්‍යාඥයන් විශ්වාස කරන්නේ ගෝල්ස් රික්ත ආහාර ගබඩා කිරීමේ රහස් දැන සිටි බවයි. ධාන්ය ගබඩා කිරීමේදී, ඔවුන් මුලින්ම බැක්ටීරියා සහ අනෙකුත් ක්ෂුද්ර ජීවීන් ගින්නෙන් විනාශ කිරීමට උත්සාහ කළ අතර, පසුව පහළ ස්ථරවලට වාතය ප්‍රවේශය අවහිර වන පරිදි ඔවුන්ගේ ධාන්‍යාගාර පුරවා ඇත. මේ සඳහා ස්තූතියි, ධාන්ය වසර ගණනාවක් ගබඩා කළ හැකිය.
IV-II vpne විශේෂයෙන් විනාකිරි යොදා ගනිමින් අච්චාරු දැමීමෙන් ආහාර කල් තබා ගැනීමට ද උත්සාහ දරා ඇත. කැපී පෙනෙන උදාහරණ පැරණි රෝමයෙන් පැමිණේ. ජනප්රිය එළවළු marinade පසුව විනාකිරි, මී පැණි සහ අබ වලින් සාදන ලදී. Apichush පවසන පරිදි, මී පැණි marinades සඳහා ද සුදුසු ය, එය උණුසුම් කාලගුණය තුළ පවා මස් දින කිහිපයක් නැවුම්ව තබා ඇත.
ග්රීසියේ, මේ සඳහා quince සහ මී පැණි මිශ්රණයක් වියළි මී පැණි කුඩා ප්‍රමාණයක් භාවිතා කරන ලදී - මේ සියල්ල සහ නිෂ්පාදන භාජනවල තදින් ඇසුරුම් කර ඇත. රෝමවරුන් එම තාක්ෂණයම භාවිතා කළ නමුත් ඒ වෙනුවට මී පැණි සහ quince මිශ්රණයක් ඝන අනුකූලතාවයකට තම්බා ගත්හ. ඉන්දියානු සහ නැගෙනහිර වෙළඳුන්, යුරෝපයට උක් ගෙනාවා - දැන් ගෘහනියන්ට උක් සමඟ පලතුරු රත් කිරීමෙන් "ටින් කළ ආහාර" සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගත හැකිය.
1794-1809 නූතන ටින් කිරීමේ යුගය 1794 දී නැපෝලියන් ව්‍යාපාර දක්වා දිව යයි, නැපෝලියන් එතෙර, ගොඩබිම සහ මුහුදේ සටන් කරන තම හමුදා සඳහා දිරාපත් වන ආහාර ගබඩා කිරීමට ක්‍රම සෙවීමට පටන් ගත් විට.
1795 දී ප්රංශ රජය 12 ක ප්‍රසාද දීමනාවක් ලබා දුන්නේය. නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට ක්රමයක් ඉදිරිපත් කරන අය සඳහා ෆ්රෑන්ක්. 1809 වසරේ, එය ප්රංශ ජාතික Nicolas Appert (3) විසින් ලබා ගන්නා ලදී. ඔහු ඇගයීම් ක්රමය සොයා ගෙන සංවර්ධනය කළේය. එය ජෝගු (4) හෝ ලෝහ කෑන් වැනි හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබූ යාත්‍රාවල උතුරන වතුරේ හෝ වාෂ්පයේ ආහාර ද්රව්ය දිගු කාලීනව පිසීමෙන් සමන්විත විය. ඇගැයීම ප්රංශයේ ස්ථාපිත කර ඇති නමුත්, ටින් ටින් නිෂ්පාදනය එංගලන්තයේ ආරම්භ වුවද, මෙම ක්රමයේ ප්රායෝගික සංවර්ධනය සිදු වූයේ ඇමරිකාවේ පමණි.
XIX දී. ආහාර ලුණු දැමීම බොහෝ කලක සිට දන්නා කරුණකි. කාලයාගේ ඇවෑමෙන් මිනිසුන් අත්හදා බැලීමට පටන් ගත් අතර, 20 වන ශතවර්ෂයේදී සමහර ලවණ මස් අළු වෙනුවට ආකර්ශනීය රතු පැහැයක් ලබා දුන් බව සොයා ගන්නා ලදී. XNUMXs හි සිදු කරන ලද අත්හදා බැලීම් වලදී, ලුණු (නයිට්රේට්) මිශ්රණයක් බොටුලිනම් බැසිලි වර්ධනය වීම වළක්වන බව විද්යාඥයින් වටහා ගත්හ.
1821 ආහාර සඳහා නවීකරණය කරන ලද වායුගෝලය යෙදීමෙන් පළමු ධනාත්මක බලපෑම් නිරීක්ෂණය කරන ලදී. ප්රංශයේ Montpellier හි Pharmacy පාසලේ මහාචාර්ය Jacques-Étienne Berard, අඩු ඔක්සිජන් තත්ත්වයේ පලතුරු ගබඩා කිරීමෙන් පලතුරු ඉදවීම මන්දගාමී වන අතර කල් තබා ගැනීමේ කාලය වැඩි වන බව සොයාගෙන ලෝකයට ප්‍රකාශ කළේය. කෙසේ වෙතත්, 30 ගණන්වල ඇපල් සහ පෙයාර්ස් ඉහළ CO මට්ටම් සහිත කාමරවල නැව්වල ගබඩා කරන තෙක් පාලිත වායුගෝල ගබඩාව (CAS) භාවිතා නොකළේය.2 - ඔවුන්ගේ නැවුම්බව දිගු කරන්න.
5. ලුඩ්වික් පාස්චර් - ඇල්බට් එඩෙල්ෆෙල්ට්ගේ ප්‍රතිමූර්තිය
1862-1871 පළමු ශීතකරණය නිර්මාණය කර ඇත්තේ වෘත්තියෙන් මුද්‍රණකරුවෙකු වන ඕස්ට්‍රේලියානු නව නිපැයුම්කරුවෙකු වන ජේම්ස් හැරිසන් විසිනි. එහි නිෂ්පාදනය පවා ආරම්භ කරන ලද අතර එය වෙළඳපොළට පැමිණියේය, නමුත් බොහෝ මූලාශ්රවල මෙම වර්ගයේ උපාංගයේ නව නිපැයුම්කරු Bavarian ඉංජිනේරුවෙකු වන Carl von Linde වේ. 1871 දී ඔහු මියුනිච් හි Spaten brewery හි ශීතකරණ පද්ධතියක් භාවිතා කළ අතර එමඟින් ගිම්හානයේදී බියර් නිෂ්පාදනය කිරීමට හැකි විය. සිසිලනකාරකය ඩයිමෙතිල් ඊතර් හෝ ඇමෝනියා විය (හැරිසන් මෙතිල් ඊතර් ද භාවිතා කළේය). මෙම ක්රමය මගින් ලබාගත් අයිස් කුට්ටි බවට පත් කර නිවෙස් වෙත ප්‍රවාහනය කරන ලද අතර එහිදී ආහාර සිසිල් කරන ලද තාප පරිවාරක කැබිනට් වලට වැටුණි.
1863 ලුඩ්වික් පාස්චර් (5) පැස්ටරීකරණය කිරීමේ ක්රියාවලිය විද්‍යාත්මකව පැහැදිලි කරයි, එමඟින් ආහාරවල රසය ආරක්ෂා කර ගනිමින් ක්ෂුද්ර ජීවීන් අක්‍රිය කිරීමට හැකි වේ. පැස්ටරීකරණයේ සම්භාව්ය ක්රමය 72 ° C ට වැඩි උෂ්ණත්වයකට නිෂ්පාදිතය උණුසුම් කිරීම, නමුත් 100 ° C ට වඩා වැඩි නොවේ. නිදසුනක් ලෙස, එය සමන්විත වන්නේ එය පැස්ටරයිසර් ලෙස හඳුන්වන සංවෘත උපාංගයක් තුළ විනාඩි 100 ° C හෝ විනාඩි 85 කින් 30 ° C දක්වා උණුසුම් කිරීමයි.
1899 ක්ෂුද්ර ජීවීන් මත අධි පීඩනවල විනාශකාරී බලපෑම බර්ට් හෝම්ස් හයිට් විසින් පෙන්නුම් කරන ලදී. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මිනිත්තු 10 ක් ඔහු කිරි 680 MPa පීඩනයකට ලක් කළ අතර, මේ හේතුවෙන් කිරිවල අඩංගු සජීවී ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව අඩු වූ බව සඳහන් කළේය. අනෙක් අතට, පැයක් සඳහා 540 ° C උෂ්ණත්වයකදී 52 MPa පීඩනයකට ලක් වූ මස් සති තුනක ගබඩා කිරීමේදී ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක වෙනස්කම් නොපෙන්වයි.
පසු වසරවලදී, අධි පීඩනයේ බලපෑම මත මූලික අධ්යයන සිදු කරන ලදී, i.e. ප්රෝටීන, එන්සයිම, සෛලයේ ව්යුහාත්මක මූලද්රව්ය සහ සම්පූර්ණ ක්ෂුද්ර ජීවීන් මත. ශ්‍රේෂ්ඨ ප්රංශ විද්‍යාඥ Blaise Pascal ගෙන් පසුව මෙම ක්රියාවලිය පැස්කලිකරණය ලෙස හඳුන්වන අතර එය තවමත් සංවර්ධනය වෙමින් පවතී. 1990 දී, අධි පීඩන ජෑම් ජපන් වෙළඳපොළට නිකුත් කරන ලද අතර, ඊළඟ වසරේ, පළතුරු යෝගට් සහ ජෙලි, මෙයොනීස් සලාද සැරසිලි වැනි තවත් ආහාර නිෂ්පාදන දර්ශනය විය.
1905 බ්‍රිතාන්‍ය රසායන විද්‍යාඥයන් වන J. Appleby සහ A. J. Banks විසින් පිරිනමනු ලැබේ. ආහාර ප්‍රකිරණයේ ප්රායෝගික භාවිතය ආරම්භ වූයේ 1921 දී, ඇමෙරිකානු විද්‍යාඥයෙකු විසින් ඌරු මස්වල ඇති ට්‍රයිචිනෙල්ලා නම් පරපෝෂිතයා X-කිරණ මගින් විනාශ කළ හැකි බව සොයා ගැනීමත් සමඟය.
ඊයම් පරිවාරකවල සීසියම් 137 හෝ කොබෝල්ට් 60 විකිරණශීලී සමස්ථානික සමඟ ආහාර ප්‍රතිකාර කරන ලදී - මෙම මූලද්‍රව්‍යවල සමස්ථානික ගැමා කිරණ ආකාරයෙන් විද්යුත් චුම්භක අයනීකරණ විකිරණ විමෝචනය කරයි. මෙම ක්‍රම පිළිබඳ වැඩිදුර කටයුතු 1930 න් පසු එංගලන්තයේත්, පසුව 1940 න් පසු එක්සත් ජනපදයේත් ආරම්භ විය. 1955 දී පමණ බොහෝ රටවල ආහාර ද්‍රව්‍යවල විකිරණ සංරක්ෂණය පිළිබඳ පර්යේෂණ ආරම්භ විය. වැඩි කල් යන්නට මත්තෙන්, අයනීකරණ විකිරණ භාවිතයෙන් නිෂ්පාදන සංරක්ෂණය කරන ලද අතර, එමඟින් කුකුළු මස් වල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට හැකි වූ නමුත් නිෂ්පාදනයේ සම්පූර්ණ වඳභාවය සහතික නොකළේය. ඔවුන් අර්තාපල් සහ ළූණු ප්රරෝහණය මර්දනය කිරීමට සාර්ථකව යොදා ගනී.
1906 කැටි වියලීමේ ක්‍රියාවලියේ නිල උපත (6). පැරිසියේ විද්‍යා ඇකඩමියේ ඉදිරිපත් කරන ලද ඔවුන්ගේ කාර්යයේ දී ජීව විද්‍යාඥ ෆ්‍රෙඩ්රික් බෝර්ඩාස් සහ වෛද්‍ය සහ භෞතික විද්‍යාඥ ජැක්-ආර්සෙන් ඩි ආර්සන්වල් විසින් ශීත කළ සහ උෂ්ණත්වයට සංවේදී රුධිර සෙරුමය වියළීමට හැකි බව ඔප්පු කළහ. මේ ආකාරයෙන් වියළන ලද තිරිඟු කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දිගු කාලයක් ස්ථායීව පැවතුනි. නව නිපැයුම්කරුවන් ඔවුන්ගේ පසුකාලීන අධ්‍යයනයන්හි විස්තර කර ඇත්තේ සීරා සහ එන්නත් හොඳ තත්ත්වයේ සවි කිරීමට සහ නඩත්තු කිරීමට ඔවුන්ගේ ක්රමය භාවිතා කළ හැකි බවයි. ශීත කළ නිෂ්පාදනයකින් ජලය ඉවත් කිරීම ස්වාභාවික තත්වයන් තුළ ද සිදු වේ - මෙය දිගු කලක් එස්කිමෝස් විසින් භාවිතා කර ඇත. XNUMX වන සියවසේ දෙවන භාගයේදී කාර්මික කැටි-වියලීම භාවිතා කරන ලදී.
6. උපසිරසි නිෂ්පාදන
1913 පළමු විදුලි ගෘහ ශීතකරණය වන DOMELRE (DOMestic Electric refrigerator) චිකාගෝ හි අලෙවි විය. එම වසරේම ජර්මනියේ ශීතකරණ දර්ශනය විය. ඇමරිකානු මාදිලියේ ලී බඳක් සහ සිසිලන යාන්ත්‍රණයක් ඉහළින් තිබුණි. එය ඇත්ත වශයෙන්ම අද අප තේරුම් ගෙන ඇති පරිදි ශීතකරණයක් නොව, පවතින ශීතකරණයක් මත ස්ථාපනය කිරීමට නිර්මාණය කර ඇති ශීතකරණ ඒකකයකි.
සිසිලනකාරකය විෂ සහිත සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් විය. ජර්මානු ශීතකරණ (AEG විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද) සෙරමික් ටයිල් වලින් ආවරණය කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙම උපකරණ මිලදී ගත හැක්කේ ජර්මානු ආපනශාලා හිමියන්ට පමණි, මන්ද ඒවායේ නවීන ලකුණු 1750 ක් වැය වන අතර එය රටක වතුයායකට සමාන වේ.
7. Far North හි Clarence Birdseye
1922 Clarence Birdseye, ශීත කළ ලැබ්‍රඩෝ (7) මත සිටියදී, -40 ° C දී අල්ලා ගත් මාළු වහාම පාහේ කැටි වන බවත්, දිය කළ විට, නිව් යෝර්ක්හි මිලදී ගත හැකි ශීත කළ මාළු වලට වඩා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් නැවුම් රසයක් ඇති බවත් සොයා ගන්නා ලදී. ඔහු ඉක්මනින්ම ආහාර සීඝ්රයෙන් ශීත කිරීමේ ක්‍රමවේදයක් නිර්මාණය කළේය.
අනෙකුත් ක්‍රමවලට වඩා අඩු ප්‍රමාණයකට පටක ව්‍යුහයන්ට හානි කරන කුඩා අයිස් ස්ඵටික සෑදීම වේගවත් කැටි කිරීම දැන් දන්නා කරුණකි. Birdseye Clothel Refrigerator හි ශීතකරණ මාළු අත්හදා බැලූ අතර පසුව ඔහුගේම Birdseye Seafoods Inc. එය -43 ° C උෂ්ණත්වයකදී ශීත කළ වාතය තුළ මාළු පිරවුම් කැටි කිරීම සඳහා විශේෂිත වූ නමුත් 1924 දී පාරිභෝගික උනන්දුව නොමැතිකම හේතුවෙන් එය බංකොලොත් විය.
කෙසේ වෙතත්, එම වසරේම, Birdseye වාණිජමය ඉක්මන් කැටි කිරීම සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම නව ක්‍රියාවලියක් සංවර්ධනය කළේය - මාළු පෙට්ටිවල ඇසුරුම් කර පසුව පීඩනය යටතේ ශීත කළ මතුපිට දෙකක් අතර අන්තර්ගතය කැටි කිරීම; සහ ජෙනරල් සී ෆුඩ් කෝපරේෂන් නම් නව සමාගමක් නිර්මාණය කළේය.
8. 1939 Electrolux fridge දැන්වීම
1935-1939 Electrolux වලට ස්තුතිවන්ත වන්නට, සාමාන්‍ය Kowalski නිවාසවල ශීතකරණ විශාල වශයෙන් පෙනෙන්නට පටන් ගෙන ඇත (8).
60 දශකය. ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා ප්රතිජීවක භාවිතා කිරීමට පටන් ගෙන තිබේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම සංයෝග සඳහා බැක්ටීරියා ප්රතිරෝධය සීඝ්රයෙන් වැඩි වීම නිසා ඒවායේ භාවිතය තහනම් කර ඇත. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව වෛද්‍ය ප්‍රතිජීවකවලට සම්බන්ධ නොවන ඵලදායී ස්වභාවික ප්රතිජීවක Nisin නිපදවන බව ඉක්මනින්ම සොයා ගන්නා ලදී. Nisin විශේෂයෙන් දුම් මස් සහ චීස් වල සංරක්ෂණය කර ඇත.
90 දශකය. පසුගිය ශතවර්ෂයේ අවසාන දශකයේ දෙවන භාගයේදී, ක්ෂුද්‍රජීවී අක්‍රිය කිරීම සඳහා ප්ලාස්මා භාවිතය පිළිබඳ පර්යේෂණ ආරම්භ විය, නමුත් සීතල ප්ලාස්මා අක්‍රිය කිරීමේ ක්රමය 60 ගණන්වල පේටන්ට් බලපත්‍රය ලබා ගත්තද, දැනට ආහාර නිෂ්පාදනයේදී අඩු උෂ්ණත්ව ප්ලාස්මා භාවිතය වේ. පළමු පරම්පරාවේ තාක්‍ෂණයක් ලෙස සැලකේ, එයින් අදහස් වන්නේ සංවර්ධනයේ ආරම්භක කාල පරිච්ඡේදයේදී බවයි.
9. ලෝතර් ලෙයිස්ට්නර් සහ ග්‍රැහැම් ගුල්ඩ් විසින් කඩුළු පැනීමේ තාක්ෂණය පිළිබඳ පොත් කවරය.
2000 Lothar Leistner (9) බාධක තාක්ෂණය නිර්වචනය කරයි, එනම් ආහාර වලින් රෝග කාරක නිවැරදිව ඉවත් කිරීමේ ක්රමයක්. එය රෝග කාරකය නොනැසී පැවතීම සඳහා ජයගත යුතු ඇතැම් "බාධක" සකසයි. අපි කතා කරන්නේ ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහ ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක ස්ථායිතාව මෙන්ම ප්‍රශස්ත රසය සහ පෝෂණ ගුණාංග සහ ආර්ථික ශක්‍යතාව සහතික කරන ක්‍රමවල සාධාරණ සංයෝජනයක් ගැන ය. ආහාර පද්ධතියේ ඇති බාධක සඳහා උදාහරණ වන්නේ ඉහළ සැකසුම් උෂ්ණත්වය, අඩු ගබඩා උෂ්ණත්වය, ආම්ලිකතාවය වැඩි වීම, ජල ක්රියාකාරිත්වය අඩුවීම හෝ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය තිබීමයි.
නිෂ්පාදනයේ ස්වභාවය සහ එහි ඇති මයික්‍රොෆ්ලෝරා සැලකිල්ලට ගනිමින්, ආහාර නිෂ්පාදන වලින් ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඉවත් කිරීම හෝ ඒවා හානිකර නොවන පරිදි ඉහත සාධකවල සංකීර්ණයක් තෝරා ගනු ලැබේ. එක් එක් සාධකය තවත් බාධාවකි. ඔවුන් එකින් එක ඔවුන් උඩින් පනින විට, ක්ෂුද්ර ජීවීන් දුර්වල වන අතර, අවසානයේදී ඔවුන්ට තවදුරටත් පැනීමට ශක්තියක් නොමැති තැනකට පැමිණේ. එවිට ඔවුන්ගේ වර්ධනය නතර වන අතර, ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව ආරක්ෂිත මට්ටමක ස්ථාවර වේ - නැතහොත් ඔවුන් මිය යයි. මෙම ප්‍රවේශයේ අවසාන පියවර වන්නේ රසායනික කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය වන අතර ඒවා භාවිතා කරනු ලබන්නේ අනෙකුත් බාධක ක්ෂුද්‍රජීවී ක්රියාකාරිත්වය ප්‍රමාණවත් ලෙස වළක්වන්නේ නැති විට හෝ බාධකය ආහාර වලින් බොහෝ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ඉවත් කරන විට පමණි.
ආහාර කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රම
භෞතික
- තාප - ඉහළ හෝ අඩු උෂ්ණත්ව භාවිතයකින් සමන්විත වේ:
- සිසිලස,
- කැටි කිරීම,
- විෂබීජහරණය,
- පැස්ටරීකරණය,
- සුදුමැලි වීම
- tyndalization (භාගික පැස්චරීකරණය - ටින් කළ ආහාර කල් තබා ගැනීමේ ක්රමයක්, එය දින XNUMX සිට XNUMX දක්වා කාල පරතරයකින් දෙතුන් වතාවක් පැස්ටරීකරණයකින් සමන්විත වේ; මෙම යෙදුම පැමිණෙන්නේ අයර්ලන්ත විද්‍යාඥ ජෝන් ටින්ඩල්ගේ නමෙනි).
- ජල ක්රියාකාරිත්වය අඩු වීම උෂ්ණත්වය වෙනස් වීම හෝ ඔස්මොටික් පීඩනය වෙනස් කරන ද්රව්ය එකතු කිරීම:
- වියළීම,
- ඝණ වීම (වාෂ්පීකරණය, ක්‍රියෝ සාන්ද්‍රණය, ඔස්මෝසිස්, ඩයලිසිස්, ප්‍රතිලෝම ඔස්මෝසිස්),
- osmoactive ද්රව්ය එකතු කිරීම.
- ගබඩා කුටිවල ආරක්ෂිත වායු භාවිතය (වෙනස් කරන ලද හෝ පාලිත වායුගෝලය) හෝ ආහාර ඇසුරුම්වල:
- නයිට්රජන්,
- කාබන් ඩයොක්සයිඩ්,
- රික්තය.
- විකිරණ:
- UVC,
- අයනීකරණය.
- විද්යුත් චුම්භක අන්තර්ක්රියා, විද්යුත් චුම්භක ක්ෂේත්‍රයේ ගුණාංග යෙදීමෙන් සමන්විත වේ:
- ස්පන්දන විද්යුත් ක්ෂේත්ර,
- චුම්බක විද්යුත් ක්ෂේත්ර.
- යෙදුම් පීඩනය:
- අතිශය ඉහළ (UHP),
- ඉහළ (GDP).
රසායනික ද්රව්ය
- කල් තබා ගන්නා ද්‍රාවණයකට රසායනික ද්රව්ය එකතු කිරීම සඳහා:
- marinating
- අකාබනික අම්ල එකතු කිරීම,
- marinating
- වෙනත් රසායනික කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය (විෂබීජ නාශක, ප්රතිජීවක).
- ක්රියාවලිය වායුගෝලයට රසායනික ද්රව්ය එකතු කිරීම:
- දුම්පානය කරනව.
ජීව විද්යාත්මක
- ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ බලපෑම යටතේ පැසවීම ක්‍රියාවලීන්:
- ලැක්ටික් පැසවීම
- විනාකිරි,
- propionic (propionic බැක්ටීරියා මගින් ඇතිවේ).
