හතු! වියළි, ​​marinate, ෆ්රයි සහ හතු උනු කෙසේද?

සරත් සෘතුවේ වැසි ගැන යමෙකු සතුටු වන්නේ නම්, මොවුන් අනිවාර්යයෙන්ම හතු පෙම්වතුන් වේ. එකතු කළ යුතු නිදර්ශක මොනවාද, ඒවා අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද සහ ඒවා වියළා ගන්නේ කෙසේද?

/

වනාන්තරයේ වෙනත් පලතුරු මෙන් හතු, බොහෝ මිශ්ර හැඟීම් ඇති කරයි. එක් අතකින්, ඔවුන් සිත් ඇදගන්නාසුළු හා විවිධාකාර වන අතර, ඒවා එකතු කිරීම සමහර විට ශුද්ධ වූ ග්රේල් සොයන තරම් උද්යෝගිමත් වේ. පිඟන් වලට එකතු කරන විට, ඔවුන් එය පස්වන රසය ලබා දෙයි - umami. ඒවා සාම්ප්‍රදායික නත්තල් සහ ආච්චිගේ මුළුතැන්ගෙයි සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර එහිදී උදුන මත එල්ලා ඇති නූල් මත හතු වියළා ඇත. තවත් සමහරුන්ට, හතු නෙලීම රුසියානු රුලට් වැනි දෙයක් වන අතර එහිදී ඔබට කෑමට යමක් ලැබේද නැතිනම් ජීවිතයට සමුදෙයිද යන්න ඔබ නොදන්නා අතර හතු දිරවීමට අපහසු වන අතර පෝෂණ අගයක් නොමැත.

කෙසේ වෙතත්, අපට වනාන්තරයේ ඉහළට යාමට සහ අලුයම හොඳම කෑලි සොයා යාමට අවශ්‍ය නම්, පළපුරුදු බිම්මල් අහුලා ගන්නෙකුගේ සහාය ලබා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය. අපි හතු වලට හානියක් නොවන පරිදි තෝරා ගන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගනිමු, නමුත් පළමුවෙන්ම අපි ඉගෙන ගන්නේ කුමන නිදර්ශක ආහාරයට ගත හැකිද සහ ඒවායින් වඩාත් හොඳින් වළක්වා ගත යුතු ඒවා මොනවාද යන්නයි. තිබීම වටින නිවසක්tlas හතු සහ කූඩයේ ඇති අයිතම ආහාරයට ගත හැකිදැයි පරීක්ෂා කරන්න. සැකයක් ඇත්නම්, සෞඛ්ය ගැටළු වලට වඩා එක් හතු අත්හැරීම වඩා හොඳය. හතු සඳහා විශිෂ්ට මඟ පෙන්වීමක් වන්නේ ඉසා කුලින්ස්කා වන අතර ඇය හතු පිළිබඳ පුද්ගලික සිතියමක් ස්මැක්ස්නා පයිසා බ්ලොග් අඩවියේ ප්‍රකාශයට පත් කරයි.

හතු වියළන්නේ කෙසේද?

වියළි හතු පිඟන් සඳහා අද්විතීය එකතු කිරීමකි - ඒවා අද්විතීය සුවඳක් සහ රසයක් ලබා දෙයි. ඒවා සුප්, සෝස්, ස්ටූ හෝ බාර්ලි සුප් වලට සම්පූර්ණයෙන්ම එකතු කළ හැකිය. ඔබට ඒවා කුඩු බවට මිශ්‍ර කර පොඩි කළ අර්තාපල්, සුදු එළවළු ක්‍රීම්, බේක් කළ මස් මත මෙම බිම්මල් කුඩු ඉසිය හෝ බටර් වලට එකතු කර රස කළ බටර් සාදා ගත හැකිය. පොහොසත් රසැති ප්‍රලීන් සෑදීම සඳහා අඳුරු චොකලට් වලට බිම්මල් දූවිලි එකතු කළ හැකිය.

හතු ආකාර තුනකින් වියළා ගත හැකිය: හිරු තුළ, උඳුන තුල හෝ ඇතුළත විදුලි බිම්මල් වියළනය. වියළීමට පෙර, හතු පාසි සහ පොළොවෙන් හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතුය. මෙය වඩාත් සුදුසු වන්නේ පිහියකින් සහ තුනී බුරුසුවකින්. වියළීම සඳහා හතු වතුරේ ගිල්වන්න එපා. අපට ඒවා තෙත් රෙද්දකින් පිස දැමිය හැකිය. වියළීම සඳහා, විශාල නිදර්ශක තෝරා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය, වියළීමේ ක්රියාවලියේදී සැලකිය යුතු ලෙස හැකිලෙනු ඇත.

මගේ පවුලේ නිවසේ, හතු වර්ග දෙකක් වියලන ලදී: porcini හතු සහ සරුංගල්. පළමුව, ආච්චි තොප්පියෙන් තොප්පිය කපා දැමීය. ඉන්පසු මම ඒවා තීරු (තොප්පි) සහ පෙති (හැන්ඩ්ල්) වලට කපා. අනෙක් අතට, මගේ නැන්දා, සෝස් සහ සුප් වල සම්පූර්ණ නිදර්ශක දැකීමට කැමති නිසා, බොලෙටස් කැප් සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී යයි. ආච්චි හිරු සහ උදුන මත හතු වියළා. ඇය ඉදිකටුවක් මත ඝන නූල් දමා එය මත හතු සවි කළාය. ඉන්පසු උණුසුම් දිනවල ඇය ඒවා ආලින්දයේ එල්ලා තැබුවාය, වැසි දිනවල ඇය ඒවා උදුන මත එල්ලා වියළී යන තෙක් බලා සිටියාය. මෙම ක්‍රමයට එක් අඩුපාඩුවක් තිබුණි - පරිපූර්ණ සෞඛ්‍ය සම්පන්න හතු වල මැස්සන් වැඩුණු අවස්ථා තිබේ. පණුවන් සහිත හතු වේදනාකාරී ලෙස ඉවතට විසි කිරීමට සිදු විය. ආච්චිගේ උදුන පැමිණීමත් සමඟ හතු වියළීම වඩාත් කාර්යක්ෂම වී ඇත. හතු එකට ඇලී සිටීමට ඉඩ නොදුන් තහඩු පතුලේ සෑම විටම ෙබ්කිං කඩදාසි විය. උඳුන අංශක 40 ක් දක්වා රත් වූ අතර දොර අගුළු දමා ඇත. තහඩුව මත තබා ඇති හතු පැය කිහිපයක් මේ ආකාරයෙන් වියළා, ඒවා නැවත නැවතත් හරවන අතර එමඟින් මුළු නිදර්ශක වලින් ජලය ඒකාකාරව වාෂ්ප වී ඇත.

වෙළඳපල ප්‍රවේශය හතු සහ පළතුරු සඳහා වියළුම් මේක කළා වියළි හතු එය හිස් විය. පිරිසිදු කරන ලද සහ සකස් කරන ලද සාම්පල තහඩු මත තැබීමට සහ උපාංගය සක්රිය කිරීමට ප්රමාණවත් වේ. හතු වියළන විට, ඒවායේ ජලය නොමැති බවට වග බලා ගන්න. එසේ නොවුවහොත්, ඒවා පුස් බවට පත් වී ඉවතට විසි කිරීමට සිදුවනු ඇත.

වියළි හතු ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

වියළි හතු කාමර උෂ්ණත්වයේ අඳුරු ස්ථානයක ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය. ඔබට ඒවා ලිනන් බෑග්වල ගබඩා කළ හැකිය - නිවස වියළි නම් සහ අප අවට ඇති ශක්තිමත් හතු සුවඳට අපි කැමතියි. ඇඳුම් මත නොව පිඟන් කෝප්පවල හතු සුවඳට අප කැමති නම්, ඒවා වීදුරු භාජනවල වසා දැමීම වඩා හොඳය. අනවසරයෙන් ඇතුළු වන අයගෙන් ආරක්ෂා වීමට බේ කොළ කිහිපයක් ඇතුළත විසි කිරීම හොඳ අදහසකි. වියළි හතු වසර ගණනාවක් ගබඩා කළ හැකිය.

හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?

මගේ ළමා කාලයේ ලොකුම සූපශාස්ත්‍ර බියකරු සිහිනයක් වූයේ අච්චාරු දමන ලද බටර් මිල්ක් ය. අද, මම ඔවුන්ගේ නොපැහැදිලි වයනයට කැමතියි, මම වෙනත් වර්ගවල ආහාර පිසීම සඳහා බටර් මිල්ක් marinade වට්ටෝරුව භාවිතා කරමි - porcini හතු සහ boletus.

අච්චාරු දමන ලද හතු තණකොළ, පාසි සහ වැලි වලින් හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතුය. හතු ඔවුන්ගේ සුවඳ අහිමි නොකිරීමට විශේෂයෙන් පොඟවා නැත. කුඩා හතු සම්පූර්ණයෙන්ම marinate කිරීමට ඉතිරි කළ හැක. විශාල ඒවා භාජනයට ගැලපෙන පරිදි කපා ගත යුතුය. සමහරු මුළු හතු අඩකින් කපා, අනෙක් අය කකුල් වලින් තොප්පි වෙන් කරති. හතු උයන්න නිවැරදි ක්‍රමයක් නැති නිසා අපි කන්න කැමති විදියට කරමු.

කුළුබඩු සහිත ජලය සමග භාවිතෙය්දී හතු කිලෝ ග්රෑම් 1 වත් (ජලය 1 tablespoon, ලුණු 1 tablespoon, විනාකිරි 1/2 tablespoon) සහ තාපාංක පසු විනාඩි 10 සඳහා ආහාර පිසීමට. හතු වලට හානි නොවන පරිදි ප්රවේශමෙන් පෙරන්න.

අපි marinade සූදානම් කරනවා. විනාකිරි කෝප්ප ½ ක්, වතුර කෝප්ප 1½ ක්, සීනි මේස හැඳි 2 ක්, ලුණු තේ හැඳි 2 ක් සහ සිහින්ව කපාගත් කුඩා සුදු ළූණු 5 ක් සාස්පාන් එකක තම්බා ගන්න. මිනිත්තු XNUMX ක් සඳහා marinade තුළ ලූනු උනු සහ ඉවත් කරන්න.

භාජන සහ පියන පුළුස්සා දමන්න. සෑම භාජනයකටම බේ කොළ 2 ක්, සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට 2 ක්, ගම්මිරිස් ඇට 6 ක්, කරාබුනැටි 1 ක් සහ ළූණු කැබලි කිහිපයක් දමන්න. අපි පිසූ හතු දමමු. එය භාජනයේ අන්තර්ගතය ආවරණය වන පරිදි තාපාංක marinade වත් කරන්න. භාජනයේ පතුලෙන් වාතය පිට කිරීම සඳහා කවුන්ටරය මත ඇති භාජනය මෘදු ලෙස තට්ටු කරන්න. බැංකු හොඳින් වසා ඇත.

නැවුම් හතු සමග ආහාර පිසීමට කුමක් කළ යුතුද?

සරලම බිම්මල් ආහාරය ඇඹුල් ක්රීම් වලින් බදින ලද හතු ය. එය අක්මාවට අවම වශයෙන් ටිකක් පටවන නමුත් එය සෑම බයිට් එකක්ම වටිනවා. පිරිසිදු කළ හතු කපා. අපි පෑන් එකක ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි කිහිපයක් රත් කර, රෝස්මරී එකතු කරන්න, ඖෂධ පැළෑටිවල සුවඳ දැනෙන තෙක් තත්පර දහයක් ෆ්රයි සහ පෑන් සිට ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න. කබලෙන් ලිපට සිහින් ව කැඩුණු ළූණු සහ බටර් මේස හැඳි 1 ක් එකතු කර මෘදු වන තෙක් ළූණු බැද ගන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය, හතු එකතු කරන්න. විනාඩි 5 ක් පමණ ඇවිස්සීමත් සමග ෆ්රයි. අවසානයේදී, 30% ක්රීම් වත් කර නැවුම් ඩිල් සමග ඉසිය යුතු ය. තැම්බූ අර්තාපල් හෝ අම්බෙලිෆර් සමඟ සේවය කරන්න.

හතු සුප් සඳහා සාදා ඇත. හුදෙක් කැට කපා කැරට්, parsley සහ අර්තාපල් සමඟ ඔබේ ප්රියතම සුප් හොද්ද, වඩාත් සුදුසු එළවළු සුප් හොද්ද ඔවුන් එකතු කරන්න. මගේ හතු සුප් එකට සිහින් බාර්ලි ටිකක් එකතු කිරීමට මම කැමතියි. ක්රීම් සහ නැවුම් ඩිල් සමඟ සේවය කරන්න.

සමහර අය ඌරු මස් කෑමක් වෙනුවෙන් මැරෙන්න සූදානම්. විශාල තොප්පියක් පිරිසිදු කිරීමට, පෙති කපා හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැරීමට ප්රමාණවත් වේ. පිටි සහ ලුණු ස්වල්පයක් සමග බිම්මල් ඉසිය, පහර බිත්තරය තුළ ගිල්වා, පසුව යමඟ තුළ රෝල් කරන්න. සකස් කළ බිම්මල් කට්ලට් ෆ්රයි, වඩාත් සුදුසු උණු කළ බටර්. නැවුම් පාන් හෝ තැම්බූ අර්තාපල් සමඟ සේවය කරන්න.

ඔබ හතු සේවය කිරීමට සහ කන්න කැමති කෙසේද? අදහස් දැක්වීමේදී, හතු වලින් ආහාර පිසීමට කුමක් කළ යුතුද යන්න පිළිබඳ අදහස් ලියන්න - වියළි, ​​marinate, හෝ සමහරවිට පෑන් තුළ ෆ්රයි හෝ හතු සුප් උයන්න. ඔබ නිර්දේශ කරන්නේ මොනවාද?