ආහාර විනාශ නොකර රෝග කාරක විනාශ කරන්න
අපවිත්‍ර ආහාර සම්බන්ධයෙන් මාධ්‍ය නැවත නැවතත් අපකීර්තියට පත්වේ. සංවර්ධිත රටවල මිනිසුන් දහස් ගණනක් දූෂිත, නරක් වූ හෝ මිශ්‍ර කළ ආහාර අනුභව කිරීමෙන් රෝගාතුර වේ. විකිණීමෙන් ඉවත් කරන ලද නිෂ්පාදන සංඛ්යාව නිරන්තරයෙන් වර්ධනය වේ.
ආහාර සුරක්‍ෂිතතාවයට මෙන්ම ඒවා පරිභෝජනය කරන පුද්ගලයින්ට ද ඇති තර්ජන ලැයිස්තුව සැල්මොනෙල්ලා, නොරෝ වයිරස් හෝ විශේෂයෙන් කුප්‍රකට කීර්තියක් ඇති ප්‍රසිද්ධ රෝග කාරකවලට වඩා බොහෝ දිගු ය.
කර්මාන්තයේ සුපරීක්ෂාකාරිත්වය සහ තාප පිරියම් කිරීම සහ ප්රකිරණය වැනි ආහාර කල් තබා ගැනීමේ තාක්ෂණයන් රාශියක් භාවිතා කළද, මිනිසුන් දූෂිත හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන ආහාර නිසා දිගටම රෝගාතුර වී මිය යයි.
අභියෝගය වන්නේ රසය සහ පෝෂණ අගය පවත්වා ගනිමින් භයානක ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කරන පරිමාණ කළ හැකි ක්රම සොයා ගැනීමයි. මෙය පහසු නැත, මන්ද ක්ෂුද්ර ජීවීන් මරා දැමීමේ බොහෝ ක්රම මෙම දර්ශක පිරිහීමට, විටමින් විනාශ කිරීමට හෝ ආහාරයේ ව්‍යුහය වෙනස් කිරීමට නැඹුරු වේ. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, සලාද කොළ තම්බා එය තබා ගත හැකි නමුත්, සූපශාස්ත්ර බලපෑම දුර්වල වනු ඇත.
සීතල ප්ලාස්මා සහ අධි පීඩනය
ක්ෂුද්ර තරංගවල සිට ස්පන්දිත පාරජම්බුල කිරණ සහ ඕසෝන් දක්වා ආහාර විෂබීජහරණය කිරීමේ බොහෝ ක්රම අතර, නව තාක්ෂණයන් දෙකක් විශාල උනන්දුවක් දක්වයි: සීතල ප්ලාස්මා සහ අධි පීඩන සැකසුම්. දෙකම සියලු ගැටලු විසඳන්නේ නැත, නමුත් දෙකම ආහාර සැපයුමේ ආරක්ෂාව වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ. 2010 දී ජර්මනියේ සිදු කරන ලද එක් අධ්‍යයනයක දී, සීතල ප්ලාස්මා යෙදීමෙන් පසු තත්පර 20 ක් ඇතුළත ආහාර විෂ වීමට හේතු වන ඇතැම් වික්‍රියා වලින් 99,99% කට වඩා ඉවත් කිරීමට පෝෂණ විද්‍යාඥයින් සමත් විය.
සීතල ප්ලාස්මා එය ෆෝටෝන, නිදහස් ඉලෙක්ට්‍රෝන සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන් අක්‍රිය කළ හැකි ආරෝපිත පරමාණු සහ අණු වලින් සමන්විත ඉතා ප්‍රතික්‍රියාශීලී ද්‍රව්‍යයකි. ප්ලාස්මාවේ ප්‍රතික්‍රියා මගින් ක්ෂුද්‍රජීවී DNA වලට හානි කරමින් පාරජම්බුල කිරණ ආකාරයෙන් ශක්තිය ජනනය කරයි.
සීතල ප්ලාස්මා භාවිතය
අධි පීඩන සැකසුම් (HPP) යනු ආහාර මත දැවැන්ත පීඩනයක් ඇති කරන යාන්ත්‍රික ක්‍රියාවලියකි. කෙසේ වෙතත්, එය එහි රසය සහ පෝෂණ අගය රඳවා තබා ගනී, එබැවින් අඩු තෙතමනය සහිත ආහාර, මස් වර්ග සහ සමහර එළවළු වල ක්ෂුද්ර ජීවීන්ට එරෙහිව සටන් කිරීමට විද්‍යාඥයින් එය ඵලදායී ක්‍රමයක් ලෙස සලකයි. HPS ඇත්තටම පරණ අදහසක්. කෘෂිකාර්මික පර්යේෂකයෙකු වන බර්ට් හෝම්ස් හයිට්, එළකිරි වල නරක් වීම අවම කිරීමට ක්රම සොයමින් සිටියදී 1899 තරම් මුල් භාගයේදී එහි භාවිතය පිළිබඳව ප්‍රථම වරට වාර්තා කළේය. කෙසේ වෙතත්, ඔහුගේ කාලයේ දී, ජල විදුලි බලාගාර සඳහා අවශ්ය ස්ථාපනයන් ඉතා සංකීර්ණ වූ අතර ඉදිකිරීම සඳහා මිල අධික විය.
HPP මගින් ආහාර අත නොතැබීමේදී බැක්ටීරියා සහ වෛරස් අක්‍රිය කරන්නේ කෙසේදැයි විද්යාඥයින්ට සම්පූර්ණයෙන් අවබෝධ වී නොමැත. මෙම ක්රමය බැක්ටීරියා එන්සයිම සහ අනෙකුත් ප්රෝටීන වල ක්‍රියාකාරිත්වයට තීරණාත්මක විය හැකි දුර්වල රසායනික බන්ධන වලට පහර දෙන බව ඔවුහු දනිති. ඒ අතරම, HPP සහසංයුජ බන්ධන කෙරෙහි සීමිත බලපෑමක් ඇති කරයි, එබැවින් ආහාරවල වර්ණය, රසය සහ පෝෂණ අගය කෙරෙහි බලපාන රසායනික ද්රව්ය පාහේ ස්පර්ශ නොවී පවතී. තවද ශාක සෛලවල බිත්ති ක්ෂුද්‍රජීවී සෛලවල පටලවලට වඩා ශක්තිමත් බැවින් ඒවාට අධි පීඩනයට ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව ඇති බව පෙනේ.
පීඩන ක්රම මගින් ක්ෂුද්ර ජීවී සෛල විනාශ කිරීම
මෑත වසරවලදී, ඊනියා "බාධක" ක්රමය Lothar Leistner, හැකි තරම් රෝග කාරක විනාශ කිරීමට බොහෝ සනීපාරක්ෂක ක්රම ඒකාබද්ධ කරයි.
ප්ලස් කසළ කළමනාකරණය
විද්යාඥයින්ට අනුව, ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහතික කිරීම සඳහා ඇති පහසුම ක්රමය වන්නේ එය පිරිසිදු, හොඳ තත්ත්වයේ සහ දන්නා සම්භවයක් ඇති බවට වග බලා ගැනීමයි. එක්සත් ජනපදයේ Walmart සහ යුරෝපයේ Carrefour වැනි විශාල සිල්ලර දාමයන් යම් කාලයක් තිස්සේ ආහාර බෙදා හැරීමේ ක්‍රියාවලිය, සම්භවය සහ ගුණාත්මකභාවය පාලනය කිරීම සඳහා සංවේදක සහ ස්කෑන් කරන ලද කේත සමඟ ඒකාබද්ධව blockchain තාක්ෂණය () භාවිතා කරයි. මෙම ක්රම මගින් ආහාර නාස්තිය අවම කිරීමේ සටනටද උපකාර විය හැක. Boston Consulting Group (BCG) වාර්තාවකට අනුව, සෑම වසරකම ලොව පුරා ආහාර ටොන් බිලියන 1,6ක් පමණ අපතේ යන අතර, ඒ ගැන කිසිවක් නොකළහොත්, 2030 වන විට මෙම අගය බිලියන 2,1 දක්වා ඉහළ යා හැකිය. නිෂ්පාදනය සැකසීම සහ ගබඩා කිරීම, සැකසීම සහ ඇසුරුම් කිරීම, බෙදා හැරීම සහ සිල්ලර වෙළඳාම, සහ අවසාන භාවිතයේ අදියරේදී මහා පරිමාණයෙන් නැවත මතුවීම. ආහාර සුරක්ෂිතතාව සඳහා වන අරගලය ස්වභාවිකවම අපද්‍රව්‍ය අඩු කිරීමට හේතු වේ. සියල්ලට පසු, ක්ෂුද්ර ජීවීන් හා රෝග කාරක මගින් හානියට පත් නොවන ආහාර අඩු ප්‍රමාණයකට ඉවතට විසි කරනු ලැබේ.
ලෝකයේ ආහාර නාස්තියේ පරිමාණය
ආරක්ෂිත ආහාර සඳහා සටන් කිරීමට පැරණි සහ නව ක්රම
- තාප පිරියම් කිරීම - මෙම කණ්ඩායමට බහුලව භාවිතා වන ක්රම ඇතුළත් වේ, උදාහරණයක් ලෙස, පැස්ටරීකරණය, i.e. හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් හා ප්රෝටීන විනාශ කිරීම. ඔවුන්ගේ අවාසිය නම්, ඔවුන් නිෂ්පාදනවල රසය හා පෝෂණ අගය අඩු කරන අතර, අධික උෂ්ණත්වය සියලු ව්යාධිජනක විනාශ නොකරන බවයි.
- ප්රකිරණය යනු ජීවීන්ට හානිකර DNA, RNA හෝ වෙනත් රසායනික ව්යුහයන් විනාශ කරන ඉලෙක්ට්‍රෝන, x-ray හෝ ගැමා කිරණවලට ආහාර නිරාවරණය කිරීමට ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා කරන තාක්ෂණයකි. ගැටලුව වන්නේ දූෂණය ඉවත් කළ නොහැකි වීමයි. ආහාර සේවකයින් සහ පාරිභෝගිකයින් පරිභෝජනය කළ යුතු විකිරණ මාත්‍රාව පිළිබඳව ද බොහෝ සැලකිලිමත් වේ.
- අධි පීඩන භාවිතය - මෙම ක්රමය හානිකර ප්රෝටීන නිෂ්පාදනය අවහිර කිරීම හෝ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ සෛලීය ව්යුහයන් විනාශ කරයි. එය අඩු ජල අන්තර්ගතයක් සහිත නිෂ්පාදන සඳහා හොඳින් ගැලපෙන අතර නිෂ්පාදන වලටම හානි නොකරයි. අවාසි යනු ඉහළ ස්ථාපන පිරිවැය සහ වඩාත් සියුම් ආහාර පටක විනාශ කිරීම විය හැකිය. මෙම ක්රමය සමහර බැක්ටීරියා බීජාණු ද විනාශ නොකරයි.
- සීතල ප්ලාස්මා යනු සංවර්ධනය වෙමින් පවතින තාක්ෂණයකි, එහි මූලධර්මය තවමත් සම්පූර්ණයෙන් පැහැදිලි කර නොමැත. ක්ෂුද්ර ජීවී සෛල විනාශ කරන මෙම ක්රියාවලීන් තුළ ක්රියාකාරී ඔක්සිජන් රැඩිකලුන් සෑදී ඇති බව උපකල්පනය කෙරේ.
- UV විකිරණ යනු හානිකර ජීවීන්ගේ DNA සහ RNA ව්යුහයන් විනාශ කරන කාර්මික ක්රමයකි. ස්පන්දන පාරජම්බුල කිරණ ක්ෂුද්‍රජීවී අක්‍රිය කිරීම සඳහා වඩා හොඳ බව සොයාගෙන ඇත. අවාසි වන්නේ: දිගුකාලීන නිරාවරණය තුළ නිෂ්පාදනවල මතුපිට උණුසුම් කිරීම මෙන්ම UV කිරණ භාවිතා කරන කාර්මික ව්යවසායන්හි කම්කරුවන්ගේ සෞඛ්යය ගැන සැලකිලිමත් වීම.
- Ozonation, ද්රව හෝ වායුමය ආකාරයෙන් ඔක්සිජන් වල allotropic ආකාරයකි, සෛල පටල සහ ජීවීන්ගේ අනෙකුත් ව්යුහයන් විනාශ කරන ඵලදායී බැක්ටීරියා නාශක කාරකයකි. අවාසනාවකට, ඔක්සිකරණය ආහාරයේ ගුණාත්මක භාවය පිරිහීමට ලක්විය හැක. මීට අමතරව, සමස්ත ක්රියාවලියේ ඒකාකාරිත්වය පාලනය කිරීම පහසු නැත.
- රසායනික ද්රව්ය සමඟ ඔක්සිකරණය (උදා, හයිඩ්‍රජන් පෙරොක්සයිඩ්, පෙරසිටික් අම්ලය, ක්ලෝරීන් මත පදනම් වූ සංයෝග) - ආහාර ඇසුරුම්වල කර්මාන්තයේ භාවිතා වන අතර, සෛල පටල සහ ජීවීන්ගේ අනෙකුත් ව්යුහයන් විනාශ කරයි. වාසි වන්නේ සරල බව සහ ස්ථාපනය කිරීමේ සාපේක්ෂව අඩු පිරිවැයයි. ඕනෑම ඔක්සිකරණයක් මෙන්, මෙම ක්රියාවලීන් ද ආහාරයේ ගුණාත්මක භාවයට බලපායි. මීට අමතරව, ක්ලෝරීන් මත පදනම් වූ ද්රව්ය පිළිකා කාරක විය හැක.
- ගුවන්විදුලි තරංග සහ ක්ෂුද්ර තරංග භාවිතය - මයික්‍රෝවේව් උදුන් වල දැනටමත් ක්ෂුද්ර තරංග (ඉහළ බලය) භාවිතා කර ඇතත්, ආහාර මත රේඩියෝ තරංගවල බලපෑම මූලික අත්හදා බැලීම්වල විෂය වේ. මෙම ක්රම යම් ආකාරයකින් තාප පිරියම් කිරීම සහ ප්රකිරණය යන සංයෝගයකි. සාර්ථක වුවහොත් රේඩියෝ තරංග සහ ක්ෂුද්ර තරංග මගින් වෙනත් බොහෝ ආහාර අඩංගු සහ සනීපාරක්ෂක ක්රම සඳහා විකල්ප සැපයිය හැකිය.
