නත්තල් මාළු - එය පිසින ආකාරය
අන්තර්ගතය
මාළුන්ට කටහඬක් නැතත්, ඒවා සකස් කිරීම සමහර අයට විශාල අභියෝගයක් බව පෙනේ - තාත්තාට තෑග්ගක් මිලදී ගැනීමට වඩා විශාලය. නත්තල් කාප්, හුරුල්ලන් සහ පිරවූ මාළු රසවත් පමණක් නොව, සකස් කිරීමට පහසු විය හැක.
/
නත්තලට කාප් සූදානම් කරන්නේ කෙසේද?
කාප් වසර ගණනාවක් තිස්සේ නරක නමක් දිනා ඇත. සමහරුන්ට, මෙය සතුන්ට එරෙහි මානව කෲරත්වයේ ප්‍රතිමූර්තිය වන අතර, යමෙකුට, මඩ ගඳ සහිත, ඇටකටු වැඩි සහ මස් කෑමට නුසුදුසු වර්ණයක් ඇති මාළුවෙකි. කුඩා මෘදුකමකින් පිසූ විට කාප් ඉතා මෘදු, තෙල් සහිත සහ රසවත් විය හැක.
රත්තරන් වලට බැදපු එය රසවත් හා සියුම් ය. ඔබට එය කුළුබඩු කිරීමට අවශ්ය නම්, බ්ලූබෙල් ලුණු සමග ඉසිය සහ ළූණු පෙති වලින් ආවරණය කරන්න, එය සියලු වළාකුළු පිරි සටහන් ඉවත් කරයි. මාළු පැයක් ශීතකරණයේ තැබිය යුතුය. මෙම කාලය පසු, ශීතකරණයෙන් එය ඉවත් කරන්න, ලූනු ඉවතලන්න, සහ පිටි වල සීනුව රෝල් කරන්න. කබලෙන් ලිපට ගිතෙල් හෝ කැනෝලා තෙල් උණු කර රත් කරන්න. උණුසුම් මේදය මත කාප් දමා චලනය නොකරන්න! උණුසුම් මේදය සමඟ ඉහළට. මිනිත්තු 4-5 කට පමණ පසු, මාළු කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව පෑන් පතුලේ ලිස්සා යාමට පටන් ගනී. එවිට එය පෙරළා දැමිය යුතුය, වඩාත් සුදුසු පුළුල් spatula සමග, සහ තවත් විනාඩි 4 සඳහා ෆ්රයි. ඔබ බලහත්කාරයෙන් පෑන් සිට කාප් ඉරා දැමිය නොහැකි බව මතක තබා ගන්න. එය පෑන් මතුපිටින් නොපැමිණෙන්නේ නම්, එය සාමාන්යයෙන් අදහස් වන්නේ එය අඩුවෙන් පිසින ලද බවයි. මේ ආකාරයෙන් සකස් කළ මාළු වහාම පිළිගන්වන්න.
එය බොහෝ උත්සව මේස මත සාම්ප්රදායික කෑමක් වේ Yiddish භාෂාවෙන් කාප්. පිසූ මාළු සීනු ආමන්ඩ් සහ මුද්දරප්පලම් වලට මාරු කර ජෙලි වලින් පුරවා ඇත. සමහර වට්ටෝරු පවසන්නේ ජෙලි සෑදීම සඳහා ඌරු මස් ජෙලටින් භාවිතා කළ යුතු බවයි. නියත වශයෙන්ම එවැනි අවශ්යතාවයක් නොමැත! මාළු හිස් සහ වලිග සුප් හොද්ද ඝණී කිරීමට පමණක් නොව, මාළු රසය ලබා දීමට ප්රමාණවත් වේ.
ජෙලි වල මාළු පිසීම ටිකක් ඉවසීම අවශ්ය වේ. අපි ජෙලි තුළ එක් කාප් සේවය කිරීමට අවශ්ය නම්, අපි එහි වලිගය සහ හිස කපා එය සීනුවකට බෙදන්නෙමු. සාස්පාන් එකක නභිගත කරන්න:
- කැරට් 2 යි
- ළූණු 2 ක්,
- 2 parsley,
- වතුර ලීටර් 1,5 යි
- කාප් 3 ක හිස් සහ වලිග.
සුප් හොද්ද ලුණු, බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. පැය 1 ක් පමණ උනු. සුප් හොද්ද ඉවතට ගෙන එය වෙනත් සාස්පාන් එකකට වත් කරන්න. එයට ලුණු දැමූ මාළු සීනු, මුද්දරප්පලම් අතලොස්සක් සහ පෙති කපන ලද ආමන්ඩ් දමා විනාඩි 20 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න. සුප් හොද්දෙන් මාළු ඉවත් කරන්න, පිඟානක් මත තබා හොඳින් සුප් හොද්ද වත් කරන්න, මුද්දරප්පලම් සහ ආමන්ඩ් එකතු කරන්න. අවම වශයෙන් පැය 12 ක් සීතල ස්ථානයක තබන්න. මෙම සුප් හොද්ද ජෙලි බවට පත් කිරීම සඳහා මෙම කාලය ප්රමාණවත් වේ.
නත්තල් සඳහා පිරවූ මාළු සූදානම් කරන්නේ කෙසේද?
"ගෙදර කෑම තමයි හොඳම" කියලා මගේ පවුලේ ගෙදර හැමදාම නීතියක් තිබුණේ. මම හැම විටම පිරවූ මාළු සියුම් සුලු කෑමක් සමඟ සම්බන්ධ කළේ එබැවිනි, නමුත් සෙමොලිනා වලින් සමන්විත දැඩි කට්ලට් එකක් නොවේ.
Gefilte මාළු සුදු මස් මාළු සමඟ පිසූ විට එය වඩාත් හොඳින් පෙනේ - මම මේ සඳහා කෝඩ් භාවිතා කරමි.
අපි සුප් හොද්ද සෑදීමෙන් මාළු සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. යුදෙව් විලාසිතාවේ කාප් සඳහා තොග වැනි. එවිට අපි ප්රධාන අමුද්රව්යය සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. මස් ඇඹරුම් යන්තයක මාළු ග්රෑම් 500 ක් අඹරන්න. කයිසර් රෝල් ½ භාජනයකට දමා බනිස් මෘදු කිරීම සඳහා සුප් හොද්ද කෝප්ප භාගයක් වත් කරන්න. බනිස් වලට අපි එකතු කරමු:
- බිම් මාළු,
- ලුණු, සුදු ගම්මිරිස්,
- ගාන ලද සාදික්කා ටිකක්,
- 1 tablespoon ඩිල්
- බිත්තර 1 යි
සමජාතීය ස්කන්ධයක් සාදනු ලබන තෙක් අපි සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කරමු (නිවාඩු නොවන දිනවල මම ස්කන්ධයෙන් මාළු මස් බෝල් පිසිනවා). නිමි ස්කන්ධය ගෝස් මැදට දමා සෙන්ටිමීටර 5 ක විෂ්කම්භයක් සහිත රෝලරයක් සෑදීමට එය ඔතා, සුප් හොද්ද සමඟ සාස්පාන් බවට නිමි රෝලිං පින් එක ප්‍රවේශමෙන් පහත් කර අඩු තාපයක් මත විනාඩි 20 ක් උයන්න.
ඉන්පසු රෝලරය ඉන්වෙන්ටරිවලින් පිටතට ගෙන එය සිසිල් කරන්න. ප්‍රවේශමෙන් ගෝස් දිග හැර මාළු සෙ.මී. 1ක් පමණ ඝන පෙතිවලට කපා මාළු කෑමකට මාරු කර කෑලි ඒකාකාරව බෙදා හරින්න. සුප් හොද්ද වත් කර පැය 12 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. සමහරු මාළු කෑලි අතරට තම්බපු කැරට්, ග්‍රීන් පීස්, එහෙමත් නැත්නම් බිත්තරයක් තම්බලා දානවා.
නත්තල් සඳහා හුරුල්ලන් උයන්නේ කෙසේද?
තෙල් ලූනු සමග හුරුල්ලන් එය නත්තල් සම්භාව්‍යයකි. කෙසේ වෙතත්, එය තරමක් උතුම් ස්වරූපයක් ලබා දීම වටී. සාමාන්‍ය තෙල් වෙනුවට, අපි නැවුම් හණ තෙල් දමා, ළූණු සිහින් ව කපා, උතුරන වතුර වත් කර හුරුල්ලන්ට එකතු කරන්න - එය වඩාත් මෘදු හා ටිකක් පැණිරස වනු ඇත.
එය ස්කැන්ඩිනේවියාවේ ඉතා ජනප්රියයි. කුළු බඩු සමග විනාකිරි දී හුරුල්ලන්. අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා හුරුල්ලන් කෑලි රාත්තලක් සීතල වතුරේ පැය 3-4 ක් තබන්න. සාස්පාන් එකක වතුර මිලි ලීටර් 500 ක් තම්බා එකතු කරන්න:
- සීනි 400 ග්රෑම්
- බේ කොළ 2 ක්,
- ගම්මිරිස් කෑලි 10 ක්,
- අසමෝදගම් විස්ල් 2ක්,
- කරාබුනැටි 3 ක්,
- අවශ්‍යයෙන්ම 1 රතු ළූණු, සිහින්ව කපා (ස්කැන්ඩිනේවියානුවන් සෑම දෙයකටම රතු ළූණු එකතු කරයි),
- කුරුඳු පොතු කෑල්ලක්,
- 1 කැරට්, කැඩුණු.
අපි හැම දෙයක්ම උනු, තාපයෙන් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න. සිසිල් කළ අති ක්ෂාර වලට විනාකිරි මිලි ලීටර් 200 ක් එකතු කර මිශ්ර කරන්න. හුරුල්ලන්, 1 සෙ.මී. කෑලි කපා, භාජන තුළ තබා. බඳුනෙන් ඉවත් කරන ලද ළූණු සහ කැරට් එකතු කරන්න. එය භාජනයේ සම්පූර්ණ අන්තර්ගතය ආවරණය වන තුරු අති ක්ෂාර වත් කරන්න. වසා දමා අවම වශයෙන් දින 5 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.
නිවාඩු කාලය තුළ, ඩේන්වරු සැන්ඩ්විච් සමඟ විනෝද වෙති කරි සෝස් වල හුරුල්ලන්. හුරුල්ලන් a la mathas කැබලිවලට කපා සකස් කළ මිශ්රණය සමඟ මිශ්ර කිරීමට ප්රමාණවත් වේ.
මිශ්ර කිරීමෙන් පසු හුරුල්ලන් කරි සෝස් ලබා ගනී:
- හොඳ මෙයොනීස් ග්රෑම් 150 ක් (සෑම කෙනෙකුම තමන් වඩාත්ම කැමති මෙයොනීස් මොනවාදැයි ඔවුන්ගේ හදවතින් තීරණය කළ යුතුය, මෙම මනාපයන් ඇත්ත වශයෙන්ම ධ්‍රැව බෙදිය හැකිය),
- 1 විශාල අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා
- කැඩුණු ඩිල් හැදි 2 ක්,
- සිහින් ව කැඩුණු රතු ළූණු 1 ක්,
- 1 ඇපල්, භාවිතෙය්දී සහ කැට කපා
- 1 tablespoon කරි කුළුබඩුවක්
- 1 තේ හැන්දක ලුණු සහ ගම්මිරිස් ටිකක්.
එවැනි හුරුල්ලන් දින 3 ක් ශීතකරණයක් තුළ වැතිර සිටිය යුතුය. එය අඳුරු රයි පාන්, නැවුම් රතු ළූණු සහ තදින් තම්බා බිත්තරයක් සමඟ වඩාත් රසවත් වේ.
ඔබට තවත් මාළු ආශ්වාදයක් අවශ්ය නම්, පෝලන්ත ආහාර ගුරුවරයෙකු වන Ćwierczakiewiczowa ගේ Fish in Our Kitchen බලන්න. ඊටත් වඩා ඉවුම් පිහුම් ඉඟි (අලුත් අවුරුදු පමණක් නොවේ!) මම AvtoTachki පැෂන් සඳහා පිසින කොටසෙහි සොයාගත හැකිය.
