ගෙදර හැදූ පැස්ටා එතරම් අපහසු නැත!

ඔබ තවත් අතු, පිදුරු සහ දුනු මිටියක් මිලට ගත් විට, ඔබේ ආච්චි ඉතාලි ජාතිකයෙක් නම් කුමක් කියයිදැයි ඔබ සිතනවා විය හැකිය. නිවසේදී පැස්ටා පිසීම ඇත්තෙන්ම අපහසුද නැතහොත් එය සෑම කෙනෙකුගේම බලය තුළ තිබේද?

/

ආරම්භ කළ යුත්තේ කවදාද?

පැස්ටා සෑදීම මුළුතැන්ගෙයෙහි ඇති දුෂ්කරම කලාව නොවේ, නමුත් ඕනෑම දෙයක් මෙන්, පළමු අවස්ථා කිහිපය අභියෝගයක් විය හැකිය. මාතෘකාවට සන්සුන් ප්රවේශයකින් ආරම්භ කිරීම වඩාත් සුදුසුය. වැදගත් දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයකට පෙර පැස්ටා නොගැනීම වඩාත් සුදුසුය. අපි මෙම පැස්ටා පිරිනැමීමට යන්නේ කුමක් සඳහාද යන්න සලකා බැලීම වටී - අපට සුප් හොද්ද සඳහා පෙති සෑදීමට අවශ්‍යද, තක්කාලි සෝස් සඳහා ටැග්ලියාටෙල් හෝ සමහර විට අපට විශාල raviolo con uovo සෑදීමට අවශ්‍යද?

මනසේ සාමයට අමතරව, ඔබට පිටි, බිත්තර, රෝලිං පින් හෝ කැපුම් පුවරුව, සමහරවිට පැස්ටා යන්ත්රයක්, විශාල භාජනයක් සහ නිමි පැස්ටා ඉවතට ගැනීම සඳහා පෙරනයක් අවශ්ය වනු ඇත. මේ සඳහා කැපවීම සහ ශක්තිමත් අත් මාංශ පේශි හෝ ග්‍රහලෝක මිශ්‍රණයක් ප්‍රයෝජනවත් වේ. ඔබට පැස්ටා වියළීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබට පිරිසිදු කඩමාල්ලක් සහ පුටු පිටුපස හෝ පැස්ටා රඳවනයක් අවශ්‍ය වේ.

තෝරා ගත යුතු පිටි මොනවාද?

සෑම ඉතාලි නෝනා හෝ සම්භාව්ය ආච්චි, ඇගේ ප්රියතම පිටි භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් පිටි 00 කින් පැස්ටා සාදයි.මෙය ඉතා සිහින් පිටි වන අතර, බිත්තර එකතු කිරීමෙන් පසු, ඉතා ඉක්මනින් ග්ලූටන් ජාලයක් සාදන අතර, අපට ප්රත්යාස්ථ හා ප්රත්යාස්ථ පිටි ගුලිය ලබා දෙයි. දත් වලට ඔරොත්තු දෙන පිටි ගුලියක්, නමුත් එකවර මෘදුයි. පැකට් පැස්ටා වලින් ගෙදර හැදූ පැස්ටා වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ මෙම ප්‍රත්‍යාස්ථ බලපෑමයි. අපි බොහෝ දෙනෙක් පැකට් කළ නූඩ්ල්ස් ගැන වැඩිය කලබල නොවී වැඩි කාලයක් උයනවා. කෙසේ වෙතත්, අපි පැස්ටා අප විසින්ම පිසින විට, අපි එය අපේම දරුවෙකු මෙන් රැකබලා ගන්නා අතර එය මෘදු ඩම්ප්ලිං බවට පත් කිරීමට ඉඩ නොදෙමු.

යමෙකුට පෝලන්ත ආච්චිගෙන් ගෙදර හැදූ පැස්ටා ලබා දුන්නේ නම්, තිරිඟු පිටි වර්ග 500 ක් රසවත් පැස්ටා සාදන බව ඔවුන්ට රස බැලීමට හැකි විය. මූලික වශයෙන්, ගෙදර හැදූ පැස්ටා හොඳම ඉලාස්ටික් පිටි ගුලියක් සෑදීමට ප්රමාණවත් ප්රෝටීන් ඇති නිසා තිරිඟු පිටිවලින් සාදා ඇත. හැකි තරම් කුඩා සංඛ්‍යාවක් ඉලක්ක කරමු, එයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, කහ මදය එකතු කළ වහාම, මෘදු හා නම්‍යශීලී විය හැකි පැස්ටා පිටි ගුලිය කෙබඳු දැයි අපට හැඟෙනු ඇත.

පිටි හැර පිටි ගුලිය සඳහා ඔබ එකතු කරන්නේ කුමක්ද?

බොහෝ බ්ලොග් වල සහ බොහෝ ඉවුම් පිහුම් පොත් වල, පිටි සහ බිත්තර කහ මදය පමණක් අඩංගු පැස්ටා වට්ටෝරු ඔබට හමුවනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි කේක් රසයෙන් පොහොසත් වන නමුත් එය සමඟ වැඩ කිරීම අතිශයින් දුෂ්කර ය. කහ මදය වලින්ම, ඇනූ ඉරිතලා ඇති අතර, ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මෘදු නූඩ්ල්ස් මැක්රෝන් වලට වඩා පහසු වේ.

එමනිසා, පැස්ටා සෑදීම සඳහා සම්පූර්ණ බිත්තර හෝ කහ මදය සමඟ බිත්තර භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. සරල රීතියක් වන්නේ පිටි ග්‍රෑම් එකකට මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ බිත්තර 100 ක් එකතු කිරීමයි - ෂෙල් නොමැතිව ග්‍රෑම් 1 ක්. එය මතක තබා ගැනීම වටී. සමහර අය පැස්ටා පිටි ගුලිය ලස්සන කිරීමට එළවළු හෝ ඔලිව් තෙල් ටිකක් එකතු කරති. අමුද්රව්ය දෙකම ඇනූ වලට එකතු කළ හැකිය, නමුත් ඉතා කුඩා ප්රමාණවලින් - මේදය ග්ලූටන් ජාලය දුර්වල කරයි, එය පේස්ට් වල අනුකූලතාවයට බලපායි.

සමහර වට්ටෝරු වල රසය සඳහා පැස්ටා පිටි ගුලිය සඳහා සම්පූර්ණ බිත්තර සහ අමතර කහ මදය එකතු කරන ලෙස ද කියති. උදාහරණයක් ලෙස, පිටි ගුලිය ග්රෑම් 400 ක් සඳහා බිත්තර 2 ක් සහ කහ මදය 3-4 ක් එකතු කරන්න.

අවසාන කරුණ, තරමක් මතභේදාත්මක, ලුණු වේ. ඇනූ වලට ලුණු එකතු කරන අය සිටිති. කෙසේ වෙතත්, පැස්ටා රසඥයින්ගෙන් අතිමහත් බහුතරයක් ලුණු දැමීමට උපදෙස් දෙන්නේ පැස්ටා නොව ඒවා තම්බා ගන්නා ජලයයි. අපි පැස්ටා යන්ත්‍රයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, අපි ලුණු ද භාවිතා නොකළ යුතුය - උපදෙස් අත්පොත සැමවිටම ලුණු වලට එරෙහිව අනතුරු අඟවයි, එය උපාංගයේ ජීවිතයට ව්‍යසනකාරී ලෙස බලපායි.

පැස්ටා උයන්නේ කෙසේද?

ඔබ මේසය මත පැස්ටා පිසිනවා නම්, එය පිටි කන්දක් වත් කිරීමට ප්රමාණවත් වේ. අපි බඳුනක බිත්තර දමා කන්දකට වත් කරමු. එය ප්රත්යාස්ථ වන තෙක් ඇනූ knead කිරීම ආරම්භ කරන්න. ඇනූ ඉතා තෙත් සහ තවමත් ඔබේ අත්වලට ඇලෙන බව ඔබට හැඟේ නම්, පිටි ටිකක් එකතු කරන්න. එය නම්යශීලී වන තෙක් ඇනූ Knead. එය ටිකක් වියළි නම්, කරදර නොවන්න. ග්ලූටන් යනු අද්විතීය ද්‍රව්‍යයක් වන අතර, එය පිටි ගුලිය ඇන විට පමණක් නොව, අපි එය විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන විටද ක්‍රියා කරයි (පෑන්කේක් පිටි ගුලියෙහි අනුකූලතාව වෙනස් වන ආකාරය ඔබ දැක ඇති අතර, අපි පිසීමෙන් පසු ටික වේලාවක් බඳුනේ තබමු). පිටි ගුලිය බෝලයකට රෝල් කරන්න, ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ඔතා අවම වශයෙන් පැයක්වත් ශීතකරණයේ තබන්න.

පැස්ටා පිටි ගුලිය, ඩම්ප්ලිං පිටි ගුලිය වැනි, ප්රායෝගිකව සහ ඔබට ලබා ගැනීමට අවශ්ය අනුකූලතාව මතක තබා ගැනීමයි. අවාසනාවකට මෙන්, එක් එක් පිටි නිෂ්පාදන කණ්ඩායම තරමක් වෙනස් විය හැකි බැවින්, බිත්තර බර, උෂ්ණත්වය සහ වායු ආර්ද්‍රතාවය වැනි නිශ්චිත අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය සඳහන් කළ නොහැක. මෙම සියලු මූලද්රව්ය ඇනූ අනුකූලතාවයට බලපායි.

අපට ආහාර සකසනයක් හෝ ග්‍රහලෝක හක්ක මිශ්‍රණයක් තිබේ නම්, අපට ඒවා භාවිතා කර ගෙදර හැදූ පැස්ටා සෑදිය හැකිය. බඳුනකට පිටි වත් කරන්න, බිත්තර කොටස් 3/4 එකතු කර දණගැසීමට පටන් ගන්න. මිනිත්තු 3 කට පසු ඇනූ ඒකාකාර බෝලයක් සෑදෙන්නේ නැති බව අපි දකින විට, ඉතිරි බිත්තර වත් කරන්න. ඇනූ අධික ලෙස තෙත් නොවීම වැදගත්ය.

පැස්ටා රෝල් කරන්නේ කෙසේද?

පැස්ටා සෑදීමේ වඩාත්ම ප්‍රියජනක කොටස රෝල් කිරීම සහ හැඩගැන්වීමයි. අපි මෙය පළමු වරට කරන්නේ නම්, අපට අවශ්‍ය වන්නේ සරල මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ පමණි: රෝලිං පින් සහ පීසා කටර්, ප්‍රියතම පිහියක් හෝ සාමාන්‍ය පිහියක්. අප සතුව පැස්ටා යන්ත්‍රයක් තිබේ නම්, එය භාවිතා කිරීමට කාලයයි.

ඇනූ කුඩා කැබලිවලට බෙදා මිලිමීටර් 2-3 ක් පමණ ඝන වන තෙක් රෝලිං පින් එකකින් රෝල් කරන්න. ඔබ සුප් හොද්ද සඳහා නූඩ්ල්ස් සූදානම් කරන්නේ නම්, එය පිහියකින් පෙති කපා ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ. ඔබට ටැග්ලියාටෙල් හෝ පැපර්ඩෙල් සෑදීමට අවශ්‍ය නම්, පැස්ටා, පීසා කටර් එකකින්, අපේක්ෂිත ඝනකමේ පෙති වලට කපා ගන්න. පැස්ටා ආවරණය කරමින් පිටි ගැන අපි පසුතැවෙන්නේ නැත. අපි කොටසක් සූදානම් කිරීමට කාලය ඇති වහාම, එය නොගැලපෙන පරිදි පිටි සමග එය ඉසිය යුතු ය. නූඩ්ල්ස් ටිකක් වියළීම සඳහා කවුන්ටරය මත තබා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න.

අප සතුව පැස්ටා යන්ත්රයක් තිබේ නම්, නිෂ්පාදකයාගේ උපදෙස් අනුගමනය කරන්න. සාමාන්‍යයෙන් ඇනූ කැබැල්ලක් පුළුල්ම සැකසුම් හරහා වරක් හෝ දෙවරක් සම්මත කර පසුව ක්‍රමයෙන් තුනී ඒවාට ගෙන ගොස් අවසානයේ විශේෂ ටැග්ලියාටෙල් දිගුවකින් පැස්ටා කපා දමන්න.

අපි ඇනූ සිට ලසැන්ජා ආහාර පිසීමට අවශ්ය නම්, එය පිටි ගුලිය පෙරළා එය පුළුල් කැබලිවලට කපා ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ. මෙම පිටි ගුලිය රිකෝටා පිරවූ රැවියෝලි සෑදීමට ද භාවිතා කළ හැකිය. පැස්ටා ලුණු සහිත ජලයේ තම්බා ගැනීමට අමතක නොකරන්න. නූඩ්ල්ස් උතුරන වතුරේ තබන්න - එය නොගැලපෙන පරිදි ජලය ඉතිරි නොකරන්න. ඉවුම් පිහුම් මිනිත්තුවකට පසු, එය තද නොකිරීමට සහ ඩම්ප්ලිං සම්පූර්ණ පෑන් සමඟ අවසන් නොකිරීමට උත්සාහ කිරීම වටී. මෙම කොටස ඉතා උද්යෝගිමත් වන අතර, පැස්ටා සකස් කරන ස්ථානයට ගෙන එන සෑම කෙනෙකුම එහි වයනය ගැන බොහෝ සෙයින් සැලකිලිමත් වේ.

ආශ්වාදයක් ලබා ගත යුත්තේ කොතැනින්ද?

අපට පැස්ටා විශේෂඥයන් වීමට අවශ්‍ය නම් සහ අපි ලස්සන පොත් වලට කැමති නම්, අපට පැස්ටා මාස්ටර් මිලදී ගත හැකිය, එහිදී ඔබට න්‍යාය සහ ප්‍රායෝගික උපදෙස් රාශියක් සොයාගත හැකිය. Jamie Oliver ගේ රසිකයින් සඳහා, මම ඔහුගේ හොඳම ඉතාලි මිතුරා සහ අනෙකුත් nonnas සමඟ ලියූ පොත නිර්දේශ කරමි - "Jamie Oliver Cooks Italian". සමාජ ජාල වල ඔබේ ප්‍රියතම සූපවේදීන් සහ කතුවරුන් නැරඹීම ද වටී - ඔවුන් බොහෝ විට ඔවුන් පැස්ටා හෝ සෝස් පිළියෙළ කරන ආකාරය පියවරෙන් පියවර පෙන්වන වීඩියෝ පළ කරති. ඔබේ පවුලට පැස්ටා සෑදීමට දන්නා ආච්චි හෝ නැන්දා සිටී නම්, "ප්‍රත්‍යාස්ථ අනුකූලතාව" යන වාක්‍ය ඛණ්ඩයේ තේරුම තේරුම් ගැනීමට ඔබ ඇගේ එක්-වර පාඩමක් සඳහා ලියාපදිංචි විය යුතුය.

ඔබට සූපශාස්ත්‍ර අංශයේ AvtoTachki Pasje පිළිබඳ තවත් සූපශාස්ත්‍ර උපදෙස් සොයාගත හැකිය.