මෙරිංගු - විවිධ අනුවාදවල මෙරිංගු වට්ටෝරු
අන්තර්ගතය
මෙරිංගු යනු එවැනි භයානක අතුරුපසකි. එය අමුද්රව්ය කිහිපයකින් පමණක් සාදනු ලැබුවද, එය ලස්සන හා රසවත් වනු ඇත්ද යන්න සැමවිටම අපැහැදිලි ය. සෑම විටම පිටතට එන මෙරිංගු සාදා ගන්නේ කෙසේද?
/
මෙරිංගු අසමාන වේ. සමහරු, ඒ ගැන සිතන විට, ඔවුන්ගේ ඇස් ඉදිරිපිට ක්රීම් සහ පළතුරු වලින් සැරසුණු හැපෙනසුළු පතුලක් ඇත. තවත් සමහරු විශ්වාස කරන්නේ සැබෑ මෙරිංගු පිටතින් හැපෙනසුළු වන අතර ඇතුළත මෘදු ලෙස පවතින බවයි. තවත් සමහරු, මෙරිංගු ගැන සිතන විට, මෘදු සුදු පෙණ සහිත ලෙමන් ටාට් එකක් ගැන සිතන්න. ඒ සෑම එකක්ම මෙරිංගු - අර්තාපල් පිටි කුඩා ප්‍රමාණයක් සහ සමහර විට විනාකිරි සමඟ ප්රෝටීන සහ සීනි මිශ්‍රණයකි. මෙරිංගු සාමාන්යයෙන් පිටතට පැමිණේ, නමුත් එය සැමවිටම අප සිතන ආකාරයට ක්‍රියාත්මක නොවේ. අපි ටිකක් ආදරය කරන්නේ නම්, අධික වියළි පතුල අපට කරදර කරයි. අපි හැපෙනසුළු-ටෙන්ඩර් අනුවාදයට ආදරය කරන්නේ නම්, ඕනෑම කුඩා වියළි බවක් මෙරිංගු කුසලතා නොමැතිකමට සාක්ෂියක් වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, අපගේ සිහින වල අතුරුපස ලබා ගැනීමට අපට උපකාර කළ හැකි ක්රම තිබේ.
ස්විස් මෙරිංගු යනු කුමක්ද?
ස්විස් මෙරිංගු වෙල්වට්, තරමක් ඝන, ක්රීම් කේක් සඳහා පදනම සෑදීමට සහ මෙරිංගු අලංකාර කිරීම සඳහා පරිපූර්ණයි. එය සාදනු ලබන්නේ ප්රෝටීන් සීනි සමඟ ඒකාබද්ධ කර ජල ස්නානයක කසයෙන් තළමිනි. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සීනි ක්‍රමයෙන් දිය වී ප්රෝටීන වාතනය වේ. මෙම මෙරිංගු සකස් කිරීම සඳහා, පෙර දින ප්රෝටීන් බෙදීම සකස් කිරීම වටී, නමුත් මෙය අවශ්ය නොවේ. එක් ප්රෝටීන් ප්‍රමාණයක් සඳහා සීනි කොටස් දෙකක් ඇති බව උපකල්පනය කෙරේ.
ස්විස් මෙරිංගු - වට්ටෝරුව
සංරචක:
- 4 ප්රෝටීන්
- සීනි 190 ග්රෑම්
සුදු පාට බඳුනකට වත් කරන්න (ඔවුන් කහ මදය නොතිබිය යුතුය) සහ සීනි එකතු කරන්න. වතුර පිරවූ සාස්පාන් තුළ පාත්රය තබන්න. අපි ජලය උණුසුම් කිරීමට සහ බිත්තර සුදු ජාතිකයින් පරාජය කිරීමට පටන් ගනිමු. බිත්තර සුදු මදයට පේස්ට්‍රි උෂ්ණත්වමානයක් දමන්න. ප්රෝටීන් අංශක 60 ක උෂ්ණත්වයකට ගෙනැවිත් ජල ස්නානයෙන් පාත්රය ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු විනාඩි 10 ක් මික්සර් සමඟ ස්කන්ධය පරාජය කරන්න. අපට උෂ්ණත්වමානයක් නොමැති නම්, කිසිවක් අහිමි නොවේ. ස්කන්ධය නිරීක්ෂණය කිරීම ප්රමාණවත්ය - සීනි විසුරුවා හරින විට, ඔබට ජල ස්නානයෙන් පාත්රය ඉවත් කර මික්සර් සමඟ ප්රෝටීන පරාජය කළ හැකිය. ස්කන්ධය බැබළෙන විට මෙරිංගු සූදානම්.
අපට නිමි මෙරිංගු වර්ණ ගැන්විය හැකිය, වඩාත් සුදුසු වන්නේ පැස්ටි ඩයි වලින්. කේක් එකක් සාදා (ඔබට Pavlova meringue, meringue හෝ meringue සෑදීමට අවශ්ය නම්) සහ සෙල්සියස් අංශක 100 ක උඳුන තුල වියළන්න. කුඩා මෙරිංගු පැයක් පමණ වියළී, පැය 2,5 ක් දක්වා ඉහළ යයි. මුළු මෙරිංගු හැපෙන පරිදි උෂ්ණත්වය අඩු විය යුතුය. අපි නිමි මෙරිංගු ටිකක් අබලන් වූ දොර සමඟ උඳුන තුල සිසිල් කිරීමට තබමු. වහාම භාවිතා කරන්න හෝ ඉතා තද භාජනයක තබන්න. මෙරිංගු - හොඳම කාලගුණ විද්‍යාඥයා - වහාම වාතයෙන් තෙතමනය ග්‍රහණය කර මෘදු බවට පත්වෙමින් වර්ෂාව ප්‍රකාශ කරයි.
ඉතාලි මෙරිංගු - සරල, වේගවත් හා රසවත්
ඉතාලි මෙරිංගු යනු නම යටතේ අප හොඳින් දන්නා මෙරිංගු ය "උණුසුම් අයිස්ක්‍රීම්". චොකලට් වල ඉතා මැනවින් ගිල්වා, වොෆ්ල් එකකට වත් කළ හැකි හෝ කුකී කැබැල්ලකට මිරිකා ගත හැකි එවැනි මිහිරි සුදු පෙන. එය සෑම ලෙමන් කෝණයන් මත දක්නට ලැබේ, නවීන ඩෝනට්ස් සැරසීම, පෆ් බවට මිරිකා. එහි සූදානම අතිශයින්ම සරල ය. එය පිළිස්සීම අවශ්ය නොවේ. ඔබට අවශ්ය වන්නේ ජලයේ දිය වී ඇති සීනි සහ ප්රෝටීන පමණි.
ඉතාලි චීස් - වට්ටෝරුව
සංයුතියේ සවිස්තර:
- Of වතුර වීදුරුවක්
- 1 කෝප්ප සීනි
- 4 ප්රෝටීන්
වතුර වීදුරුවක් සාස්පාන් බවට වත් කර සීනි වීදුරු 1 ක් එකතු කරන්න. අපි උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 120 දක්වා ගෙන එන්නෙමු. කාමර උෂ්ණත්වයේ බිත්තර සුදු මද 4 ක් මිශ්‍ර බඳුනකට වත් කරන්න. මධ්යම වේගයකින් බ්ලෙන්ඩරය සක්රිය කර තුනී ප්රවාහයක් තුළ සීනි සිරප් වත් කරන්න. අපි විනාඩි 10 ක් පමණ පහර දුන්නා. ප්රෝටීන් හතරක් මෙරිංගු ගොඩක් සාදනු ඇත. නියත වශයෙන්ම එක් ලෙමන් ටාට් සඳහා අපට අවශ්ය ප්‍රමාණයට වඩා වැඩිය. අපට මෙම මෙරිංගු අංශක 100 කින් වියළා ගත හැකිය, නමුත් එය බොහෝ විට වැටෙන අතර එහි හැඩය රඳවා නොගනී.
කෙසේ වෙතත්, එහි භාවිතය සඳහා වට්ටෝරුවක් ඇත - බේක් කළ ඇලස්කාව. ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් බඳුන ආවරණය කර මෘදු කළ අයිස්ක්‍රීම් ටිකක් දමන්න - සමහරු මොසෙයික් සාදයි, අනෙක් ඒවා ස්ථර වල තබයි, ඔබට එක් රසයකට දැමිය හැකිය. ඉහළට බිස්කට් හෝ බ්රව්නී දමන්න. අයිස් කුටියක් සෑදීමට සියල්ල කැටි කරන්න. බඳුනෙන් එය ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න, තීරු ඉවත් කර ඉතාලි මෙරිංගු සමග සම්පූර්ණ අතුරුපස ආවරණය කරන්න. ඉන්පසුව, දාහකය භාවිතා කරමින්, අපි කුඩා අතුරුපසක් පුළුස්සමු. එය අතිවිශිෂ්ට පෙනුමක් සහ විශිෂ්ට රසයක් ඇත.
ප්රංශ මෙරිංගු - එය කුමක්ද?
ප්රංශ මෙරිංගු යනු වඩාත් ජනප්‍රිය මෙරිංගු ය. එය සෑදී ඇත්තේ ප්රෝටීන කපමින් ක්‍රමයෙන් සීනි එකතු කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදීය. සමහර විට අර්තාපල් පිටි සහ විනාකිරි ස්කන්ධය තුළ පෙනේ, මෙරිංගු ස්ථාවර කිරීමට සහ එය වැටීමෙන් වළක්වා ගැනීමට සැලසුම් කර ඇත. ප්රංශ මෙරිංගු සඳහා, අපි කහ මදය හෝඩුවාවක් නොමැතිව බිත්තර සුදු භාවිතා කරමු.
ප්රංශ මෙරිංගු - වට්ටෝරුව
සංයුතියේ සවිස්තර:
- 270 ග්රෑම් ප්රෝටීන
- සීනි 250 ග්රෑම්
- 1/2 තේ හැන්දක විනාකිරි හෝ ලෙමන් යුෂ
පළමුව අඩු වේගයකින් ඒවා පරාජය කරන්න, පසුව වේගය වැඩි කරන්න. සුදු ජාතිකයින් පෙණ දැමීමට පටන් ගන්නා විට පමණක් සීනි තේ හැන්දක 1 ක් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 15-20 අතර කාලයක් මික්සර් සමඟ ෆෝම් පරාජය කරන්න. නිමි පෙණ දෘඩ හා දිලිසෙන. අපට එය වර්ණ ගැන්වීමට අවශ්ය නම්, අවසානයේ දී පමණි. ප්රංශ මෙරිංගු වලින් ඔබට මෙරිංගු, කේක්, පැව්ලෝවා - ඔබේ හදවත කැමති ඕනෑම දෙයක් පිසීමට හැකිය. එය ද අංශක 100 ක දී දිගු කාලයක් වියළී ඇත.
මම හැම විටම Joanna Matijek ගේ වට්ටෝරුව භාවිතා කර ඇත, එය ඇගේ Sweet Herself පොතෙන් සොයාගත හැකිය. පරිපූර්ණ මෙරිංගු වට්ටෝරුව ඇගේ බ්ලොග් අඩවියෙන් ද සොයාගත හැකිය.
කේක් සඳහා මෙරිංගු සාදා ගන්නේ කෙසේද?
ඔබට මෙරිංගු කේක් එකක් සාදා ගැනීමට අවශ්ය නම්, ඉහත ක්රම වලින් බිත්තර සුදු මද සහ සීනි මුලින්ම බීට් කරන්න. ඉන්පසු ෙබ්කිං කඩදාසි මත රවුම් අඳින්න සහ මෙරිංගු ස්කන්ධයෙන් ඒවා පිරවීම සඳහා හැන්දක් භාවිතා කරන්න. අපට කුඩා නමුත් බොහෝ තට්ටු ඇති කේක් එකක් හෝ එක් එක් අනුක්‍රමික තට්ටුව පෙර එකට වඩා කුඩා වන මෙරිංගු පුළුස්සන්න පුළුවන්. අපගේ එකම සීමාව අපගේ පරිකල්පනයයි.
මෙරිංගු මුදුන් අවම වශයෙන් පැය 2,5 ක් උඳුන තුල වියලනු ලැබේ. ඒවා ප්රමාණවත් තරම් විශාල හා ඝන නම්, ඊටත් වඩා දිගු වේ. ඔබ ඒවා නිතර පරීක්ෂා කර පතුලේ සිදු වන්නේ කුමක්දැයි බලන්න - එය තෙත් හෝ වියළි. නිවා දැමූ උඳුන තුල දොර අගුළු දමා මෙරිංගු සිසිල් කරන්න.
Meringue Pavlova - වට්ටෝරුව
සංයුතියේ සවිස්තර:
- 5 ප්රෝටීන
- සීනි 220 ග්රෑම්
- 1 tablespoon අර්තාපල් පිටි
- විනාකිරි 1 tablespoon
- බර ක්රීම් 400 ml
- 2 හැදි කුඩු සීනි
- 1 වැනිලා පොඩ්
- සැරසිලි සඳහා පළතුරු
මෙරිංගු අතුරුපසවල සාරය Pavlovian meringue වේ. බිත්තර සුදු මද 5ක්, සීනි ග්රෑම් 220ක්, අල පිටි මේස හැදි 1ක් සහ විනාකිරි මේස හැඳි 1ක් සමඟ ප්රංශ මෙරිංගු සාදන්න. බිත්ති එසවීම සඳහා හැන්දක් භාවිතා කරමින් එයින් පස් කන්දක් සාදන්න. පැය 2-3 ක් පමණ වියළන්න. අධික ක්රීම් මිලි ලීටර් 400 ක්, කුඩු කළ සීනි සහ වැනිලා කරල් 2 හැදි කසන්න. අපි මෙරිංගු එළියට දමමු. පලතුරු වලින් සරසා ගන්න - ස්ට්රෝබෙරි, රාස්ප්බෙරි, බ්ලැක්බෙරි, බ්ලූබෙරීස් සහ බ්ලූබෙරීස් හොඳම ඒවා විය හැකි නමුත් අපි අපවම සීමා නොකළ යුතුය. අපි වහාම සේවය කරන්නෙමු. කෙසේ වෙතත්, අපට ක්රීම් භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නැතිනම් ක්රීම් සහ වඩා ස්ථායී ක්රීම් අවශ්ය නම්, අපට මැස්කර්පෝන් අනුවාදය උත්සාහ කළ හැකිය. මෙය කේක්, මෙරිංගු, ඩෝනට්ස් සහ සැන්විචස් යන සියල්ල සමඟ යන ක්රීම් වර්ගයකි. කුඩු කළ සීනි හැදි 250 ක් සමඟ සීතල බර ක්රීම් මිලි ලීටර් 2 ක් සමග පෙන කස පහරට ප්රමාණවත් වේ. අවසානයේදී, බීට්, සීතල මැස්කර්පෝන් චීස් ග්රෑම් 250 ක් එකතු කර අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමට බලා සිටින්න. මෙම ස්කන්ධයට වැනිලින් හෝ ලෙමන් තැවරුනු එකතු කළ හැකිය.
මෙරිංගු වැටෙන්නේ, ඉරිතලා හෝ කාන්දු වන්නේ ඇයි?
අවසාන ඡේදවල, මම ලිව්වේ මෙරිංගු පිසීම අභ්‍යවකාශ ගුවන් ගමනක් නොවන බවත් සෑම කෙනෙකුටම එය හැසිරවිය හැකි බවත්ය. ඔබ වට්ටෝරුව අනුගමනය කරන්නේ නම් මෙය සිදු වන්නේ මෙයයි - සෙමින් සීනි එකතු කරන්න, ප්රෝටීන් තරමක් තට්ටු කළ විට පමණක් එකතු කිරීම ආරම්භ කරන්න, කහ මදය හෝඩුවාවක් නොමැතිව ප්රෝටීන භාවිතා කරන්න, පේස්ට් එකට ඩයි එකතු කරන්න, මෙරිංගු දිගු කාලයක් වියළීමට ඉඩ දෙන්න, සිසිලන උඳුනක ඒවා සිසිල් කරන්න. කෙසේ වෙතත්, එය සකස් කිරීමේදී අපට ඇතිවිය හැකි ගැටළු ඇති අතර, සාමාන්යයෙන් ඒවා වට්ටෝරුවට වැරදි ලෙස පිළිපැදීම නිසා පැන නගී.
කුමක් සිදුවිය හැකිද? සමහර විට ලස්සන මෙරිංගු සිසිල් වන විට වැටේ. මෙය සිදුවන්නේ ඇයි සහ මෙරිංගු වැටෙන්නේ නැති නම් කුමක් කළ යුතුද? මෙයට හේතුව එය උඳුන තුල ප්රමාණවත් තරම් වියළී නොසිටි අතර ඉක්මනින් උෂ්ණත්වය වෙනස් කිරීමයි. මෙරිංගු සඳහා අපගේ ඉවසීම අවශ්ය බව මතක තබා ගන්න. අපි විශාල මෙරිංගු කවුන්ටර වියළන්නේ නම්, සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය ආරම්භයේ සිට පැය දෙකකට පෙර උඳුන විවෘත කළ නොහැක. අපි උඳුන තුල මෙරිංගු ද සිසිල් කරමු.
මෙරිංගු ඉරිතැලීම් සහ මෙය ගැටළුවක් නොවේ - සාමාන්යයෙන් විශාල පෑන්කේක් පමණක් කැඩී යයි, අපි තවමත් ක්රීම් සහ පලතුරු හෝ ඇට වර්ග සමඟ ආලේප කරමු. මෙරිංගු සීතල උඳුනක තැබුවහොත් හෝ ඉක්මනින් සිසිල් කළහොත් ඉරිතලා යා හැක. ඉතින් මේකට විසදුම තමයි මෙරිංගු ටික කලින් රත් කරපු අවන් එකකට දාලා ගොඩක් වෙලාවක් සිසිල් කර ගන්න එක.
මෙරිංගු ගලා යන්නේ ඇයි? බොහෝ හේතු තිබේ. පළමුව, එය අසමාන ලෙස පැතිර යා හැකි අතර ප්රමාණවත් පෙන නොමැති සිදුරක් සෑදිය හැකිය. දෙවනුව, ඩයි එකතු කිරීම, විශේෂයෙන්ම එය දියර සායම් නම්, එහි ප්රමාණය සමඟ එය ඉක්මවා යා හැක. එමනිසා, ස්කන්ධය තුනී නොවන පේස්ට් ආකාරයෙන් මෙරිංගු වල සායම් එකතු කිරීම වඩා හොඳය. තෙවනුව, මෙරිංගු ඉතා හොඳින් විප්ඩ් ක්රීම්, ඉතා ඉස්ම සහිත පලතුරු හෝ ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් කාන්දු විය හැක. මෙරිංගු තෙතමනය සමඟ සංතෘප්ත වන අතර පසුව සරලව විසුරුවා හැරේ. ඉතා ඉස්ම සහිත පලතුරු භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කිරීම හෝ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර තැබීමෙන් පසු අපි එය වහාම සේවය කරන්නේ එබැවිනි (සහ ඉස්ම සහිත නම්, උදාහරණයක් ලෙස, ස්ට්රෝබෙරි, ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම එකතු කරන්න).
මම ආහාර පිසීමේ ආශාව තුළ ඔබට වඩාත් රසවත් වට්ටෝරු සොයාගත හැකිය.
