රසායනඥයාට නාසයක් ඇත
පහත ලිපියෙන්, අපි රසායනඥයෙකුගේ ඇස්වලින් ගඳ සුවඳ පිළිබඳ ගැටලුව දෙස බලමු - සියල්ලට පසු, ඔහුගේ නාසය දිනපතාම ඔහුගේ රසායනාගාරයේ ප්රයෝජනවත් වනු ඇත.
1. මිනිස් නාසයේ නවෝත්පාදනය - නාසික කුහරයට ඉහලින් ඝන වීම යනු සුවඳ බල්බයයි (කර්තෘ: Wikimedia/Opt1cs).
අපිට හැඟීම් බෙදාගන්න පුළුවන් භෞතික (පෙනීම, ශ්‍රවණය, ස්පර්ශය) සහ ඒවායේ ප්‍රාථමිකය රසායනිකඑනම් රසය සහ සුවඳ. පළමුවැන්න සඳහා, කෘතිම ප්‍රතිසමයන් දැනටමත් නිර්මාණය කර ඇත (ආලෝක සංවේදී මූලද්‍රව්‍ය, මයික්‍රොෆෝන, ස්පර්ශ සංවේදක), නමුත් දෙවැන්න තවමත් විද්‍යාඥයින්ගේ "වීදුරු සහ ඇසට" යටත් වී නොමැත. පළමු සෛල පරිසරයෙන් රසායනික සංඥා ලබා ගැනීමට පටන් ගත් විට වසර බිලියන ගණනකට පෙර ඒවා නිර්මාණය කරන ලදී.
ගන්ධය අවසානයේ රසයෙන් වෙන් වේ, නමුත් මෙය සියලු ජීවීන් තුළ සිදු නොවේ. සතුන් සහ ශාක නිරන්තරයෙන් ඔවුන්ගේ වටපිටාව ආඝ්රාණය කරන අතර, මේ ආකාරයෙන් ලබාගත් තොරතුරු මුලින්ම බැලූ බැල්මට වඩා වැදගත් වේ. මිනිසුන් ඇතුළු දෘශ්‍ය සහ ශ්‍රවණ ඉගෙන ගන්නන් සඳහා ද.
සුවඳ රහස්
ඔබ ආශ්වාස කරන විට, වාත ධාරාව නාසයට වේගයෙන් දිවෙන අතර, ඉදිරියට යාමට පෙර, විශේෂිත පටකයකට ඇතුල් වේ - ආඝ්‍රාණ අපිච්ඡද සෙන්ටිමීටර කිහිපයක් ප්‍රමාණයෙන්.2. ගන්ධ උත්තේජක ග්‍රහණය කර ගන්නා ස්නායු සෛලවල අවසානය මෙන්න. ප්‍රතිග්‍රාහකවලින් ලැබෙන සංඥාව මොළයේ ඇති ආඝ්‍රාණ බල්බයටත්, එතැන් සිට මොළයේ අනෙකුත් කොටස්වලටත් (1) ගමන් කරයි. ඇඟිලි තුඩුවල එක් එක් විශේෂයට ආවේණික සුවඳ රටා අඩංගු වේ. මිනිසෙකුට ඉන් 10ක් පමණ හඳුනාගත හැකි අතර සුවඳ විලවුන් කර්මාන්තයේ පුහුණු වෘත්තිකයන්ට තවත් බොහෝ දේ හඳුනා ගත හැකිය.
සුවඳ ශරීරයේ ප්‍රතික්‍රියා ඇති කරයි, සවිඤ්ඤාණික (උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ නරක සුවඳකින් තිගැස්සෙයි) සහ යටි සිත. අලෙවිකරුවන් සුවඳ විලවුන් සංගම් නාමාවලිය භාවිතා කරයි. ඔවුන්ගේ අදහස වන්නේ සෑම කෙනෙකු තුළම ධනාත්මක චිත්තවේගයන් ඇති කරන අතර තෑගි මිලදී ගැනීමට ඇති ආශාව වැඩි කරන නව වසරට පෙර නත්තල් ගස් සහ ඉඟුරු පාන්වල සුවඳ සමඟ ගබඩා තුළ වාතය රස කිරීමයි. ඒ හා සමානව, ආහාර අංශයේ නැවුම් පාන් සුවඳ ඔබේ මුඛය තුළට කෙළ ගසනු ඇත, ඔබ තවත් කූඩයට දමනු ඇත.
2. කැම්පෝර් බොහෝ විට උණුසුම් කිරීමේ ආලේපන සඳහා භාවිතා වේ. විවිධ ව්යුහයන් සහිත සංයෝග තුනක් ඔවුන්ගේම සුවඳක් ඇත.
නමුත් ලබා දී ඇති ද්‍රව්‍යයක් මෙයට හේතු වන අතර වෙනත් ආඝ්‍රාණ සංවේදනයක් නොවේද?
සුවඳ රසය සඳහා, මූලික රස පහක් ස්ථාපිත කර ඇත: ලුණු, පැණිරස, තිත්ත, ඇඹුල්, අවුන් (මස්) සහ දිවේ ඇති ප්රතිග්රාහක වර්ග ගණන. සුවඳ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මූලික සුවඳ වර්ග කීයක් තිබේද යන්න හෝ ඒවා කිසිසේත් තිබේද යන්න පවා නොදනී. අණු වල ව්‍යුහය නිසැකවම සුවඳ තීරණය කරයි, නමුත් සමාන ව්‍යුහයක් සහිත සංයෝග සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් (2) සහ සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් - එකම (3) ගඳ ගන්නේ ඇයි?
3. වම් පස ඇති සංයෝගය කස්තුරි (සුවඳ විලවුන් සංඝටකය) මෙන් සුවඳයි, සහ දකුණු පසින් - ව්‍යුහයෙන් පාහේ සමාන - සුවඳක් නැත.
බොහෝ එස්ටරවල ප්‍රසන්න සුවඳක් ඇති නමුත් සල්ෆර් සංයෝග අප්රසන්න වන්නේ ඇයි (මෙම කරුණ පැහැදිලි කළ හැකිය)? සමහරක් ඇතැම් සුවඳවලට සම්පූර්ණයෙන්ම සංවේදී නොවන අතර, සංඛ්යාලේඛන අනුව කාන්තාවන්ට පිරිමින්ට වඩා සංවේදී නාසයක් ඇත. මෙය ජානමය තත්වයන් යෝජනා කරයි, i.e. ප්‍රතිග්‍රාහකවල නිශ්චිත ප්‍රෝටීන තිබීම.
ඕනෑම අවස්ථාවක, පිළිතුරු වලට වඩා බොහෝ ප්රශ්න ඇති අතර, සුවඳ පිළිබඳ අභිරහස් පැහැදිලි කිරීම සඳහා න්යායන් කිහිපයක් සකස් කර ඇත.
යතුර සහ අගුල
පළමුවැන්න, ඔප්පු කරන ලද එන්සයිම යාන්ත්‍රණයක් මත පදනම් වේ, ප්‍රතික්‍රියාකාරක අණුවක් එන්සයිම අණුවේ (ක්‍රියාකාරී මධ්‍යස්ථානය) කුහරයට ඇතුල් වන විට, අගුලකට යතුරක් වැනි ය. මේ අනුව, ඒවායේ අණු වල හැඩය ප්රතිග්රාහක මතුපිට ඇති කුහර වලට අනුරූප වන අතර ඇතැම් පරමාණු කණ්ඩායම් එහි කොටස් වලට බන්ධනය වන බැවින් ඒවා ගඳ ගසයි (එන්සයිම ප්‍රතික්‍රියාකාරක බන්ධනය කරයි).
කෙටියෙන් කිවහොත්, මෙය බ්‍රිතාන්‍ය ජෛව රසායන විද්‍යා ist යෙකු විසින් වර්ධනය කරන ලද සුවඳ පිළිබඳ න්‍යායකි. ජෝන් ඊ අමූරියා. ඔහු ප්‍රධාන සුවඳ හතක් වෙන් කළේය: කපුරු-කස්තුරි, මල්, මින්ටි, ඊතර්, කුළුබඩු සහ කුණු වූ (ඉතිරි ඒවා ඒවායේ සංයෝජන වේ). සමාන ගන්ධයක් සහිත සංයෝගවල අණු ද සමාන ව්‍යුහයක් ඇත, නිදසුනක් ලෙස, ගෝලාකාර හැඩයක් ඇති ඒවාට කපුරු වැනි සුවඳක් ඇති අතර, අප්රසන්න ගන්ධයක් සහිත සංයෝගවලට සල්ෆර් ඇතුළත් වේ.
ව්යුහාත්මක න්‍යාය සාර්ථක වී ඇත - උදාහරණයක් ලෙස, ටික වේලාවකට පසු අපි සුවඳ දැනීම නතර කරන්නේ මන්දැයි එය පැහැදිලි කළේය. මෙයට හේතුව ගන්ධයක් රැගෙන යන අණු මගින් සියලුම ප්රතිග්රාහක අවහිර වීමයි (උපස්ථරවල අතිරික්තයක් ඇති එන්සයිම වල මෙන්). කෙසේ වෙතත්, මෙම න්‍යායට සෑම විටම සංයෝගයක රසායනික ව්‍යුහය සහ එහි සුවඳ අතර සම්බන්ධයක් ඇති කර ගැනීමට නොහැකි විය. ද්රව්යය ලබා ගැනීමට පෙර ප්රමාණවත් සම්භාවිතාවක් සහිතව එහි සුවඳ අනාවැකි කීමට ඇයට නොහැකි විය. ඇමෝනියා සහ හයිඩ්‍රජන් සල්ෆයිඩ් වැනි කුඩා අණුවල දැඩි සුවඳ පැහැදිලි කිරීමට ද ඇය අසමත් විය. Amur සහ ඔහුගේ අනුප්රාප්තිකයින් විසින් සිදු කරන ලද සංශෝධන (මූලික රසයන් සංඛ්යාව වැඩිවීම ඇතුළුව) ව්යුහාත්මක න්යායේ සියලු අඩුපාඩු ඉවත් නොකළේය.
කම්පන අණු
අණු වල ඇති පරමාණු නිරන්තරයෙන් කම්පනය වන අතර, තමන් අතර ඇති බන්ධන දිගු කර නැමෙන අතර නිරපේක්ෂ ශුන්‍ය උෂ්ණත්වවලදී පවා චලනය නතර නොවේ. අණු ප්‍රධාන වශයෙන් අධෝරක්ත විකිරණ පරාසය තුළ පවතින කම්පන ශක්තිය අවශෝෂණය කරයි. අණු වල ව්‍යුහය නිර්ණය කිරීමේ ප්‍රධාන ක්‍රමයක් වන IR වර්ණාවලීක්ෂයේ දී මෙම කරුණ භාවිතා කරන ලදී - එකම IR වර්ණාවලියක් සහිත වෙනස් සංයෝග දෙකක් නොමැත (ඊනියා දෘශ්‍ය සමාවයවික හැර).
නිර්මාණකරුවන් සුවඳ පිළිබඳ කම්පන න්‍යාය (J. M. Dyson, R. H. Wright) කම්පන සංඛ්‍යාතය සහ දැනෙන සුවඳ අතර සම්බන්ධතා සොයා ගන්නා ලදී. අනුනාදයෙන් ඇති වන කම්පන ආඝ්‍රාණ එපිටිලියම් හි ප්රතිග්රාහක අණු වල කම්පන ඇති කරයි, එමඟින් ඒවායේ ව්‍යුහය වෙනස් කර ස්නායු ආවේගයක් මොළයට යවයි. ප්රතිග්රාහක වර්ග විස්සක් පමණ ඇති බව උපකල්පනය කරන ලද අතර, එම නිසා මූලික සුවඳ වර්ග සමාන විය.
70 ගණන්වලදී, න්යායන් දෙකේම (කම්පන සහ ව්යුහාත්මක) යෝජකයින් එකිනෙකා සමඟ දැඩි ලෙස තරඟ කළහ.
කුඩා අණු වල සුවඳ පිළිබඳ ගැටළුව Vibrionists පැහැදිලි කළේ ඒවායේ වර්ණාවලිය සමාන සුවඳක් ඇති විශාල අණු වල වර්ණාවලි කොටස් වලට සමාන වන බැවිනි. කෙසේ වෙතත්, එකම වර්ණාවලි සහිත සමහර දෘශ්‍ය සමාවයවික සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ගන්ධයන් ඇත්තේ මන්දැයි පැහැදිලි කිරීමට ඔවුන්ට නොහැකි විය (4).
4. කාර්වෝන්හි ප්‍රකාශ සමාවයවික: S ශ්‍රේණියේ දුරු සුවඳයි, R ශ්‍රේණියේ මින්ට් සුවඳයි.
ව්‍යුහවාදීන්ට මෙම කරුණ පැහැදිලි කිරීමට අපහසු නැත - ප්රතිග්රාහක, එන්සයිම මෙන් ක්‍රියා කරයි, අණු අතර එවැනි සියුම් වෙනස්කම් පවා හඳුනා ගනී. කම්පන න්‍යායටද ගඳ සුවඳේ ප්‍රබලත්වය පුරෝකථනය කළ නොහැකි වූ අතර, ගන්ධ වාහක ප්‍රතිග්‍රාහකවලට බන්ධනය වීමේ ප්‍රබලත්වය මගින් කූපිඩ්ගේ න්යායේ අනුගාමිකයින් පැහැදිලි කළහ.
ඔහු තත්ත්වය බේරා ගැනීමට උත්සාහ කළේය L. ටොරිනෝආඝ්‍රාණ අපිච්ඡද ස්කෑනිං උමං අන්වීක්ෂයක් (!) ලෙස ක්‍රියා කරන බව යෝජනා කරයි. ටියුරින්ට අනුව, ප්‍රතිග්‍රාහකයේ කොටස් අතර ඉලෙක්ට්‍රෝන ගලා යන්නේ ඒවා අතර යම් කම්පන කම්පන සංඛ්‍යාතයක් සහිත ඇරෝමා අණුවක කැබැල්ලක් ඇති විටය. ප්රතිග්රාහක ව්යුහයේ ප්රතිඵලයක් ලෙස ඇතිවන වෙනස්කම් ස්නායු ආවේගයේ සම්ප්රේෂණයට හේතු වේ. කෙසේ වෙතත්, ටියුරින් වෙනස් කිරීම බොහෝ විද්‍යාඥයින්ට අතිශයින් අධික ලෙස පෙනේ.
උගුල්
අණුක ජීව විද්‍යාව ද සුවඳ පිළිබඳ අභිරහස් හෙළි කිරීමට උත්සාහ කර ඇති අතර, මෙම සොයා ගැනීම නොබෙල් ත්‍යාගය කිහිප වතාවක් ප්‍රදානය කර ඇත. මානව ගන්ධ ප්රතිග්රාහක යනු විවිධ ප්‍රෝටීන දහසකින් පමණ සමන්විත පවුලක් වන අතර, ඒවායේ සංශ්ලේෂණය සඳහා වගකිව යුතු ජාන ක්‍රියාකාරී වන්නේ ආඝ්‍රාණ එපිටිලියම් (එනම්, එය අවශ්‍ය තැන) පමණි. ප්රතිග්රාහක ප්‍රෝටීන ඇමයිනෝ අම්ලවල හෙලික්සීය දාමයකින් සමන්විත වේ. මැහුම් මැහුම් රූපයේ, ප්‍රෝටීන දාමයක් සෛල පටලය හත් වරක් සිදුරු කරයි, එබැවින් නම: හත්-හෙලික්ස් ට්‍රාන්ස්මෙම්බ්‍රේන් සෛල ප්රතිග්රාහක ().
සෛලයෙන් පිටත නෙරා ඇති කොටස් අනුරූප ව්‍යුහය සහිත අණු වැටිය හැකි උගුලක් නිර්මාණය කරයි (5). නිශ්චිත G-වර්ගයේ ප්‍රෝටීනයක් ප්රතිග්රාහක අඩවියට සම්බන්ධ කර, සෛලය තුළ ගිල්වා ඇත.ගන්ධ අණුව උගුලට හසු වූ විට, G-ප්රෝටීන් සක්‍රීය වී මුදා හරින අතර, ඒ වෙනුවට වෙනත් G-ප්‍රෝටීනයක් අමුණා ඇත. සක්‍රිය කර නැවත මුදා හරින ලද යනාදිය. ආඝ්‍රාණ එපිටිලියම් මතුපිට නිරන්තරයෙන් පිරිසිදු කරන එන්සයිම මගින් බැඳී ඇති සුවඳ අණුව මුදා හරින තෙක් හෝ විනාශ වන තෙක් චක්‍රය පුනරාවර්තනය වේ. ප්‍රතිග්‍රාහකයට G-ප්රෝටීන් අණු සිය ගණනක් වුවද සක්‍රිය කළ හැකි අතර, එවැනි ඉහළ සංඥා විස්තාරණ සාධකයක් මඟින් රසවල සුළු ප්‍රමාණයකට පවා ප්‍රතිචාර දැක්වීමට ඉඩ සලසයි (6). සක්‍රිය G-ප්‍රෝටීනය ස්නායු ආවේගයක් යැවීමට තුඩු දෙන රසායනික ප්‍රතික්‍රියා චක්‍රයක් ආරම්භ කරයි.
5. සුවඳ ප්රතිග්රාහක පෙනුම මෙයයි - ප්රෝටීන් 7TM.
ආඝ්‍රාණ ප්‍රතිග්‍රාහකවල ක්‍රියාකාරිත්වය පිළිබඳ ඉහත විස්තරය ව්යුහාත්මක න්යායේ ඉදිරිපත් කර ඇති ආකාරයට සමාන වේ. අණු බන්ධනය සිදු වන බැවින්, කම්පන සිද්ධාන්තය ද අර්ධ වශයෙන් නිවැරදි බව තර්ක කළ හැකිය. විද්‍යා ඉතිහාසයේ පෙර න්යායන් සම්පූර්ණයෙන් වැරදි නොවූ නමුත් සරලව යථාර්ථයට ළඟා වූ පළමු අවස්ථාව මෙය නොවේ.
6. ඒවායේ වර්ණදේහයෙන් වෙන් වූ මිශ්‍රණයන් විශ්ලේෂණය කිරීමේදී සංයෝග අනාවරකයක් ලෙස මිනිස් නාසය.
යමක් ගඳ ගන්නේ ඇයි?
ආඝ්‍රාණ ප්රතිග්රාහක වර්ගවලට වඩා බොහෝ ගන්ධයන් ඇත, එයින් අදහස් කරන්නේ ගන්ධ අණු එකවර විවිධ ප්‍රෝටීන කිහිපයක් සක්‍රීය කරන බවයි. ආඝ්‍රාණ බල්බයේ ඇතැම් ස්ථානවලින් එන සංඥාවල සම්පූර්ණ අනුපිළිවෙල මත පදනම්ව. ස්වභාවික සුවඳ ද්‍රව්‍යවල සංයෝග සියයකට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන බැවින්, සුවඳ දැනීමක් ඇති කිරීමේ ක්‍රියාවලියේ සංකීර්ණත්වය කෙනෙකුට සිතාගත හැකිය.
හොඳයි, නමුත් යමක් හොඳ සුවඳක්, පිළිකුල් සහගත දෙයක් සහ කිසිසේත්ම නැති දෙයක් දැනෙන්නේ ඇයි?
ප්රශ්නය අර්ධ දාර්ශනික, නමුත් අර්ධ වශයෙන් පිළිතුරු සපයයි. මිනිසුන්ගේ සහ සතුන්ගේ හැසිරීම් පාලනය කරන සුවඳ දැනීම සඳහා මොළය වගකිව යුතු අතර, ඔවුන්ගේ උනන්දුව ප්‍රසන්න සුවඳ වෙත යොමු කිරීම සහ නරක සුවඳ ඇති වස්තූන්ට එරෙහිව අනතුරු ඇඟවීම. සිත් ඇදගන්නාසුළු ගන්ධයන් දක්නට ලැබේ, වෙනත් දේ අතර, ලිපියේ ආරම්භයේ සඳහන් එස්ටර ඉදුණු පලතුරු වලින් මුදා හරිනු ලැබේ (එබැවින් ඒවා අනුභව කිරීම වටී), සහ සල්ෆර් සංයෝග දිරාපත් වන අපද්‍රව්‍ය වලින් මුදා හරිනු ලැබේ (ඒවායෙන් ඈත්ව සිටීම වඩාත් සුදුසුය).
ගන්ධයන් පැතිරෙන පසුබිම නිසා වාතය ගඳ නොගනී: කෙසේ වෙතත්, NH3 හෝ H ප්‍රමාණය සොයා ගන්න.2S, සහ අපගේ ගඳ සුවඳ දැනීම අනතුරු ඇඟවීම ශබ්ද කරනු ඇත. මේ අනුව, සුවඳ පිළිබඳ සංජානනය යම් සාධකයක බලපෑම පිළිබඳ සංඥාවකි. විශේෂ සම්බන්ධය.
එළඹෙන නිවාඩු දින සුවඳ කුමක්ද? පිළිතුර පින්තූරයේ (7) පෙන්වා ඇත.
7. නත්තල් සුවඳ: වම් පසින්, ඉඟුරු පාන් (සින්ජරෝන් සහ ජින්ජරෝල්), දකුණු පසින්, නත්තල් ගස් (බෝනයිල් ඇසිටේට් සහ පිනීන් වර්ග දෙකක්).
