රසායනඥයෙකුගේ මිහිරි ජීවිතය
අන්තර්ගතය
මිහිරි බව ධනාත්මක අර්ථයක් ඇත. චරිත ලක්ෂණ වල මිහිරි බව මිනිසුන් ආකර්ෂණය කරයි. කුඩා දරුවන් සහ සතුන් "හුරුබුහුටි" ය. ජයග්‍රහණය මිහිරි රසයි, සෑම කෙනෙකුටම මිහිරි ජීවිතයක් අවශ්යයි - යමෙකු අපට ඕනෑවට වඩා "පැණිරස" දෙන විට අප ප්‍රවේශම් විය යුතුය. මේ අතර, රසකැවිලි ද්රව්යමයකරණය සාමාන්ය සීනි වේ.
මෙම වියුක්ත සංකල්පය දෙස නොබැලුවා නම් විද්‍යාඥයන් තමන්ම නොවනු ඇත. ඝනත්වයේ හෝ පරිමාවේ සමානතාවයෙන් ඔවුන් එය ඉදිරිපත් කළහ මිහිරි බවඑය සංඛ්‍යාත්මකව පැණි රස මිම්ම විස්තර කරයි. වඩාත් වැදගත් දෙය නම්, නිහතමානී ගෘහස්ථ රසායනාගාර සැකසුම් තුළ පවා පැණි රස මිනුම් තරමක් පිළිගත හැකි ය.
පැණි රස මැනිය හැක්කේ කෙසේද?
(තවමත්?) පැණි රස මීටරයක් නැත. හේතුව ප්‍රාථමික රසායනික සංවේදනයන්ගේ ඇදහිය නොහැකි සංකූලතාවයි: රසය සහ ඒ ආශ්රිත සුවඳ දැනීම. භෞතික උත්තේජකවලට (පෙනීම, ඇසීම, ස්පර්ශය) ප්‍රතිචාර දක්වන පරිණාමීය ඉන්ද්‍රියයන් තුළ බොහෝ තරුණයන් සම්බන්ධයෙන්, සමාන උපකරණ ඉදිකරන ලදි - ආලෝකයට සංවේදී මූලද්‍රව්‍ය, මයික්‍රෆෝන, ස්පර්ශ සංවේදක. රසය අනුව, ප්‍රතිචාර දක්වන්නන්ගේ ආත්මීය හැඟීම් මත පදනම්ව තක්සේරු කිරීම් ඇති අතර මිනිස් දිව සහ නාසය මිනුම් උපකරණ වේ.
10% ආහාර සීනි ද්‍රාවණය, i.e. සුක්රෝස්. මෙම අනුපාතය සඳහා, කොන්දේසිගත අගය 100 (සමහර මූලාශ්රවල එය 1) වේ. එය හැඳින්වේ සාපේක්ෂ පැණිරසRS (ඉංග්‍රීසි) යන කෙටි යෙදුමෙන් දැක්වේ. මිනුම සමන්විත වන්නේ පරීක්ෂණ ද්‍රව්‍යයේ ද්‍රාවණයක ප්‍රතිශත සාන්ද්රණය සකස් කිරීමෙන් එය නිපදවන පැණි රස පිළිබඳ හැඟීම යොමුවට සමාන වේ. උදාහරණයක් ලෙස: 5% ද්‍රාවණයකට 10% සුක්රෝස් ද්‍රාවණයකට සමාන රස බලපෑමක් තිබේ නම්, පරීක්ෂණ ද්‍රව්‍යය 200 දී පැණි රස වේ.
සුක්රෝස් යනු පැණි රස සඳහා මිණුම් ලකුණයි.
ඒකට වෙලාව හරි පැණි රස මිනුම්.
ඔබට එය අවශ්යයි බර. ගෘහ විද්‍යාගාරයක, ග්රෑම් 200 ක් දක්වා ගෙන යා හැකි ධාරිතාවක් සහ 0,1 ග්රෑම් නිරවද්‍යතාවයකින් බරින් යුත් ස්ලෝටි දුසිමක් සඳහා ලාභ සාක්කු ආකෘතියක් ප්‍රමාණවත් වේ (එය වෙනත් බොහෝ අත්හදා බැලීම් වලදී ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත).
දැන් ඔප්පු කර ඇති නිෂ්පාදන. සුක්රෝස් සාමාන්ය මේස සීනි. ග්ලූකෝස් සිල්ලර වෙළඳසැලේ සොයාගත හැකිය, එය එහි ද තිබේ xylitol සීනි ආදේශකයක් ලෙස. [ග්ලූකෝස්_ක්සිලිටෝල්] ෆ ruct ක්ටෝස් දියවැඩියා ආහාර රාක්කය දෙස බලන්න ලැක්ටෝස් නිවසේ පෙරීමේදී භාවිතා වේ.
අපි 5 සිට 25% දක්වා සාන්ද්‍රණයකින් විසඳුම් සකස් කර ඒවා දන්නා ආකාරයට ලේබල් කරන්නෙමු (එක් එක් ද්‍රව්‍යයේ සාන්ද්රණය කිහිපයක විසඳුමක්). මේවා ආහාරයට ගත යුතු නිෂ්පාදන බව මතක තබා ගන්න, එබැවින් ඒවා පිළිබඳව අවධානයෙන් සිටීමට වග බලා ගන්න. සනීපාරක්ෂක නීති.
ඔබේ පවුලේ අය සහ මිතුරන් අතර අත්හදා බැලීම් කරන්නන් සොයන්න. වයින් සහ කෝපි වල සුවඳ රස බැලීමේ කොන්දේසි යටතේම පැණි රස පරීක්ෂණ සිදු කරනු ලැබේ, දිව පමණක් කුඩා ද්‍රාවණ ප්‍රමාණයකින් (ගිලීමකින් තොරව) තෙත් කර රස බැලීමට පෙර මුඛය පිරිසිදු ජලයෙන් හොඳින් සෝදා හරිනු ලැබේ. ඊළඟ විසඳුම.
සෑම විටම මිහිරි සීනි නොවේ
සීනි | RS |
ෆ ruct ක්ටෝස් | 180 |
ග්ලූකෝස් | 75 |
මන්නෝස් | 30 |
ග්ලැක්ටෝස් | 32 |
සුක්රෝස් | 100 |
ලැක්ටෝස් | 25 |
මෝල්ටෝස් | 30 |
පරීක්ෂා කරන ලද සංයෝග විය සීනි සමඟ (xylitol හැර). තුල මේසය ඒවාට අනුරූප RS අගයන් ඇත. සරල සීනි (ග්ලූකෝස්, ෆෲක්ටෝස්, මන්නෝස්, ග්ලැක්ටෝස්) සාමාන්යයෙන් ඩයිසැකරයිඩ වලට වඩා පැණිරසයි (සුක්රෝස් ඉතා මිහිරි සංකීර්ණ සීනි පමණි). විශාල අංශු (පිෂ්ඨය, සෙලියුලෝස්) සහිත සීනි කිසිසේත් මිහිරි නොවේ. පැණි රස සංජානනය සඳහා, අණුව සහ රස ප්රතිග්රාහක එකිනෙක ගැළපීම වැදගත් වේ. මෙම තත්ත්වය විශේෂයෙන්ම කුඩා අණු සහිත සීනිවල වැඩි පැණිරස බව පැහැදිලි කරන අණුවේ ප්‍රමාණයට අදාළ වේ. ස්වභාවික නිෂ්පාදනවල පැණි රස වන්නේ ඒවායේ සීනි තිබීමයි - උදාහරණයක් ලෙස මී පැණි (රුපියල් 100 ක් පමණ) ෆෲක්ටෝස් ගොඩක් අඩංගු වේ.
පරිණාමීය හේතුව සීනි රසවත් ලෙස සැලකේ (එය අඩංගු ආහාර පරිභෝජනයට තුඩු දෙයි) ඒවායේ පහසු දිරවීමේ හැකියාව සහ ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතයයි. එබැවින් ඒවා අපගේ ශරීරයේ සෛල සඳහා හොඳ බලශක්ති ප්රභවයක්, "ඉන්ධන" වේ. කෙසේ වෙතත්, ආහාර සඳහා පහසු ප්‍රවේශයක් ඇති යුගයක පූර්ව මානව යුගයේ ජීවත් වීමට අවශ්‍ය වූ කායික අනුවර්තනයන් සෞඛ්‍යයට අහිතකර ප්‍රතිවිපාක රාශියක් ඇති කරයි.
සීනි පමණක් මිහිරි නොවේ
ඒවගේම පැණි රසයි සීනි නොවන සංයෝග. Xylitol දැනටමත් ද්රව්යවල පැණි රස තීරණය කිරීමට උත්සාහ කර ඇත. එය අඩු සුලභ සීනි වලින් එකක ස්වභාවික ව්‍යුත්පන්නයක් වන අතර එහි ආර්එස් සුක්රෝස් වලට සමාන වේ. එය අනුමත රසකාරකයක් (කේතය E967) වන අතර දන්තාලේප සහ චුවිංගම් වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ද භාවිතා වේ. ආශ්රිත සංයෝග සමාන භාවිතයන් ඇත: මැනිටෝල් E421 i sorbitol E420.
සමහර සීනිවල අණු ආකෘතිය: ග්ලූකෝස් (ඉහළ වම්), ෆෲක්ටෝස් (ඉහළ දකුණ), සුක්රෝස් (පහළ).
ග්ලිසරින් (E422, මත්පැන් රසකාරක සහ තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීම) සහ ඇමයිනෝ අම්ලය ග්ලයිසීන් (E640, රස වර්ධක) මිහිරි රසකාරක ද වේ. සංයෝග දෙකෙහිම නම් (මෙන්ම ග්ලූකෝස් සහ තවත් සමහරක්) "පැණිරස" යන අර්ථය ඇති ග්‍රීක වචනයෙන් ව්‍යුත්පන්න වී ඇත. ග්ලිසරින් සහ ග්ලයිසීන් පැණි රස පරීක්ෂණ සඳහා භාවිතා කළ හැකිය (ඒවා පිරිසිදු නම්, උදාහරණයක් ලෙස ෆාමසියකින් ලබා ගනී). නමුත් වෙනත් සංයෝගවල රසය පරීක්ෂා නොකරමු!
සමහර විදේශීය ශාක වලින් නිස්සාරණය කරන ප්‍රෝටීන ද පැණි රසකාරක වේ. යුරෝපයේ එය භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත. Taumatine E957. එයාගේ RS එක 3k වගේ. සුක්රෝස් වලට වඩා ගුණයකින් වැඩිය. සිත්ගන්නා සබඳතා තිබේ ආශ්චර්යමත්එය තනිවම මිහිරි රසයක් නොතිබුණද, දිවේ ප්රතිග්රාහක ක්‍රියා කරන ආකාරය ස්ථිර ලෙස වෙනස් කළ හැකිය. ලෙමන් යුෂ පවා එය ගැනීමෙන් පසු ඉතා මිහිරි රසයක්!
වෙනත් සීනි ආදේශක ස්ටීවියෝසයිඩ්, එනම්, දකුණු ඇමෙරිකානු ශාකයකින් නිස්සාරණය කරන ලද ද්රව්ය. මෙම ද්රව්ය සුක්රෝස් වලට වඩා 100-150 ගුණයක් පමණ පැණිරසයි. ස්ටීවියෝසයිඩ් E960 කේතය යටතේ ආහාර ආකලන ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා අනුමත කර ඇත. ඒවා බීම වර්ග, ජෑම්, චුවිංගම් සහ තද කැන්ඩි වල පැණි රසකාරක ලෙස භාවිතා කරයි. ඒවා දියවැඩියා රෝගීන්ට අනුභව කළ හැකිය.
ජනප්රිය අකාබනික සංයෝග අතරින්, ඔවුන් මිහිරි රසයක් ඇත. සූර්යයා ලබා දීම (මුලින් මෙම මූලද්‍රව්‍යය ග්ලූසින් ලෙස හැඳින්වූ අතර Gl සංකේතය තිබුණි) සහ ඊයම්. ඒවා ඉතා විෂ සහිතයි - විශේෂයෙන් ඊයම් (II) ඇසිටේට් Pb (CH3ප්රධාන මෙහෙයුම් නිලධාරි)2, දැනටමත් ඇල්කෙමිස්ට්වරුන් විසින් ඊයම් සීනි ලෙස හැඳින්වේ. කිසිම අවස්ථාවක අපි මෙම සම්බන්ධතාවය උත්සාහ නොකළ යුතුයි!
රසායනාගාරයෙන් පැණිරස
ආහාර වැඩි වැඩියෙන් රසකැවිලි වලින් පිරී ඇත්තේ ස්වාභාවික ප්‍රභවයන්ගෙන් නොව රසායන විද්‍යාගාරයෙන් ය. එය නිසැකවම ජනප්රියයි රසකාරකඑහි ආර්එස් අගය සුක්රෝස් වලට වඩා දස ගුණයකින් සහ සිය ගුණයකින් වැඩිය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, අවම මාත්රාවෙන් ශක්ති ප්රමාණය ඉවත් කළ යුතුය. ද්රව්ය ශරීරය තුළ දහනය නොකළ විට, ඒවායේ ඇත්ත වශයෙන්ම "කැලරි 0" ඇත. බහුලව භාවිතා වන:
- saccharin E954 - පැරණිතම කෘතිම රසකාරකය (1879 දී සොයා ගන්නා ලදී);
- සෝඩියම් සයික්ලේමේට් E952;
- ඇස්පාර්ටේම් E951 - වඩාත් ජනප්රිය රසකාරක වලින් එකක්. ශරීරය තුළ, සංයෝගය ඇමයිනෝ අම්ල (ඇස්පාර්ටික් අම්ලය සහ ෆීනයිලලනීන්) සහ ඇල්කොහොල් මෙතනෝල් වලට කැඩී යයි, එබැවින් ඇස්පාර්ටේම් සමඟ පැණිරස ආහාර ෆීනයිල්කෙටෝනූරියා (ෆීනයිලලනීන් පරිවෘත්තීය ජානමය ආබාධයක්) සහිත පුද්ගලයින් සඳහා ඇසුරුම්වල අනතුරු ඇඟවීමක් කරයි. ඇස්පාර්ටේම් පිළිබඳ පොදු පැමිණිල්ලක් වන්නේ විෂ සංයෝගයක් වන මෙතනෝල් මුදා හැරීමයි. කෙසේ වෙතත්, ඇස්පාර්ටේම් වල සාමාන්ය මාත්‍රාවක් (දිනකට ග්රෑම් එකකට වඩා පරිභෝජනය කරන විට) නිපදවන්නේ ශරීරයට සම්බන්ධ නොවන මෙතනෝල් ග්රෑම් එකකින් දහයෙන් පංගුවක් පමණි (වැඩි ප්රමාණය ස්වභාවික පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියෙන් නිෂ්පාදනය වේ);
- acesulfame K E950;
- sucralose E955 - ක්ලෝරීන් පරමාණු හඳුන්වා දෙන සුක්රෝස් ව්‍යුත්පන්නයක්. මෙම රසායනික "උපක්‍රමය" ශරීරයේ පරිවෘත්තීය වීම වැළැක්වීය.
සමහර කෘත්‍රිම රසකාරකවල අවාසිය නම් ආහාර සැකසීමේදී (උදා: පිළිස්සීමේදී) බිඳ වැටීමයි. මේ හේතුව නිසා, ඔවුන් තවදුරටත් උණුසුම් නොවන සූදානම් කළ ආහාර පැණිරස කිරීම සඳහා පමණක් සුදුසු වේ.
රසකාරකවල සිත් ඇදගන්නාසුළු ගුණාංග තිබියදීත් (කැලරි නොමැති පැණිරස!), ඒවායේ භාවිතයේ බලපෑම බොහෝ විට ප්‍රතිපලදායක වේ. පැණි රස ප්රතිග්රාහක අපගේ ශරීරයේ බඩවැල් ඇතුළු බොහෝ අවයව පුරා විසිරී ඇත. රසකාරක "නව බෙදාහැරීමේ" සංඥාවක් යැවීමට බඩවැල් ප්රතිග්රාහක උත්තේජනය කරයි. ශරීරය ඉන්සියුලින් නිපදවන ලෙස අග්න්‍යාශයට පවසන අතර එය රුධිරයේ සිට සෛල වෙත ග්ලූකෝස් ගෙනයාමට උපකාරී වේ. කෙසේ වෙතත්, සීනි වෙනුවට රසකාරක භාවිතා කරන විට, පටක තුලින් පිටවන ග්ලූකෝස් සඳහා ආදේශකයක් නොමැති අතර, එහි සාන්ද්රණය අඩු වන අතර මොළය කුසගින්න පිළිබඳ සංඥා යවයි. සීනි රහිත නිෂ්පාදනවල ශක්තිය සපයන වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය අඩංගු වුවද, ප්‍රමාණවත් ආහාර කොටසක් අනුභව කළද, ශරීරය තවමත් පූර්ණ බවක් දැනෙන්නේ නැත. මේ අනුව, පැණි රසකාරක ශරීරය ආහාරවල කැලරි ප්රමාණය නිසි ලෙස තක්සේරු කිරීමෙන් වළක්වයි, එමඟින් කුසගින්න පිළිබඳ හැඟීමක් ඇති වන අතර එය තවදුරටත් ආහාර ගැනීම දිරිමත් කරයි.
රසය පිළිබඳ කායික විද්යාව සහ මනෝවිද්යාව
සමහර හැඟීම් සඳහා කාලය.
අපි සීනි විශාල ස්ඵටිකයක් (අයිස් සීනි) දිව මත තබා එය සෙමින් උරා බොමු. ඔබේ මුඛය වතුරෙන් සෝදන්න, ඉන්පසු කුඩු කළ සීනි (හෝ සිහින්ව අඹරන ලද සාමාන්ය සීනි) සමඟ ඔබේ දිව කුඩු කරන්න. නිෂ්පාදන දෙකෙහිම හැඟීම් සංසන්දනය කරමු. සිහින් ස්ඵටිකරූපී සීනි අයිස් සීනිවලට වඩා පැණිරස බව පෙනේ. හේතුව, ස්ඵටිකවල මතුපිට මත රඳා පවතින සුක්රෝස් දියවීමේ වේගයයි (මෙය සමස්තයක් වශයෙන්, එකම බරින් යුත් එක් විශාල කැබැල්ලකට වඩා කුඩා කැබැල්ලක් සඳහා වැඩි වේ). වේගවත් දියවීම දිවේ වැඩි ප්රතිග්රාහක වේගයෙන් සක්‍රීය වන අතර මිහිරි බව වැඩි කරයි.
සුපිරි පැණිරස
දන්නා මිහිරිම ද්‍රව්‍යය නම් සංයෝගයකි ලුග්ඩුනාම්, ප්රංශ රසායනඥයින් විසින් ලියොන් වෙතින් (ලතින් භාෂාවෙන්) ලබා ගන්නා ලදී. ද්‍රව්‍යයේ ආර්එස් අගය 30.000.000 300 20 ලෙස ගණන් බලා ඇත (එය සුක්රෝස් වලට වඩා XNUMX ගුණයක් පැණි රසයි)! රුපියල් මිලියන XNUMX සමඟ සමාන සම්බන්ධතා කිහිපයක් තිබේ.
පැරණි ජීව විද්‍යා පෙළපොත් වල තනි පුද්ගල රුචි අරුචිකම් වලට දිවේ සංවේදීතාව පිළිබඳ සිතියමක් තිබුණි. ඇයට අනුව, අපගේ රස ඉන්ද්‍රියයේ අවසානයම රසකැවිලි වලට විශේෂයෙන් ප්රතිග්රාහක විය යුතුය. සීනි ද්‍රාවණයකින් සනීපාරක්ෂක සැරයටියක් තෙතමනය කර විවිධ ස්ථානවල දිව ස්පර්ශ කරන්න: අවසානයේ, පාදයේ, මැද සහ පැතිවලින්. බොහෝ දුරට ඉඩ ඇති පරිදි, එහි විවිධ ප්‍රදේශ පැණි රසට ප්‍රතිචාර දක්වන ආකාරය පිළිබඳ සැලකිය යුතු වෙනසක් නොතිබෙනු ඇත. මූලික රසයන් සඳහා ප්රතිග්රාහක බෙදා හැරීම දිව පුරා පාහේ ඒකාකාරී වන අතර සංවේදීතාවයේ වෙනස්කම් ඉතා කුඩා වේ.
අවසාන වශයෙන්, යමක් රසය පිළිබඳ මනෝවිද්යාව. අපි එකම සාන්ද්‍රණයකින් යුත් සීනි ද්‍රාවණ සකස් කරමු, නමුත් එක් එක් විවිධ වර්ණ: රතු, කහ සහ කොළ (අපි වර්ණ, ඇත්ත වශයෙන්ම, ආහාර වර්ණ සමඟ). විසඳුම්වල සංයුතිය නොදන්නා හඳුනන අය සඳහා අපි පැණි රස පරීක්ෂණයක් සිදු කරන්නෙමු. ඔවුන් බොහෝ විට රතු සහ කහ විසඳුම් හරිත විසඳුම් වලට වඩා පැණිරස බව සොයා ගනු ඇත. පරීක්ෂණයේ ප්‍රති result ලය මානව පරිණාමයේ ධාතුවකි - රතු සහ කහ පලතුරු ඉදුණු සහ නොමේරූ කොළ පලතුරු මෙන් නොව සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.
